Πορτοκαλένια Κρουασάν
Αφράτα και αρωματικά σπιτικά κρουασάν με υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού -ιδανικά για πρωινό, καφέ ή σνακ, με γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις της αρεσκείας σας.
Το μυστικό αυτών των κρουασάν δεν είναι μια περίπλοκη τεχνική φυλλώματος όπως στα γαλλικά croissant, αλλά ένα πιο απλό, πρακτικό «στρώσιμο» -ανοίγουμε μικρά φύλλα ζύμης, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο αλείφοντας ανάμεσα με βούτυρο ή μαργαρίνη, και έτσι δημιουργούμε τα στρώματα που θα δώσουν εκείνη την τραγανή, φυλλωτή υφή στο ψήσιμο χωρίς να χρειάζεται ώρες αναμονής.
Ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού μπαίνουν κατευθείαν στη ζύμη, όχι σε ξεχωριστή γέμιση, ώστε το άρωμα να είναι έντονο σε κάθε στρώση. Το αποτέλεσμα είναι κρουασάν αφράτα εξωτερικά, με ανάλαφρα φύλλα στο εσωτερικό, που δένουν εξίσου καλά με γλυκιά μαρμελάδα ή με αλμυρή γέμιση τυριού.
ΜΕΡΙΔΕΣ
16 κρουασάν
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
22 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1.420 γρ αλεύρι για τσουρέκια
- ☐ 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 180 ml χυμό πορτοκαλιού
- ☐ Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- ☐ 160 ml ελαιόλαδο
- ☐ 200 γρ ζάχαρη
- ☐ 620 ml χλιαρό νερό
- ☐ 2 φακελάκια μαγιά
- ☐ Μαργαρίνη ή βούτυρο, για τις στρώσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενεργοποιούμε τη μαγιά: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και την αφήνουμε 5 λεπτά -αν αφρίσει, ξέρουμε ότι είναι ενεργή και η ζύμη θα φουσκώσει σωστά.
02. Ζυμώνουμε: Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα στο μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και αφράτη ζύμη -το ξύσμα είναι που δίνει το πιο έντονο άρωμα, πολύ περισσότερο από τον ίδιο τον χυμό.
03. Δημιουργούμε τις στρώσεις: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, ανοίγουμε μικρά λεπτά φύλλα και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας ανάμεσα σε κάθε φύλλο με βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτό το «στρώσιμο» είναι που δημιουργεί τα φυλλωτά επίπεδα που θα ανοίξουν στο ψήσιμο, χαρίζοντας την χαρακτηριστική τραγανή υφή.
04. Πλάθουμε και ψήνουμε: Ανοίγουμε το στρωμένο φύλλο σε μεγάλο κύκλο, το κόβουμε σε τρίγωνα και τυλίγουμε το καθένα σε σχήμα κρουασάν, ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 22 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν καλά.
Για πιο βουτυράτο αποτέλεσμα στις στρώσεις, χρησιμοποιήστε κανονικό βούτυρο αντί για μαργαρίνη.
Ανοίγετε τα ενδιάμεσα φύλλα λεπτά αλλά όχι διάφανα -αν σκίζονται, η ζύμη είναι πολύ λεπτή.
Διατηρούνται αφράτα για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
Γιατί αξίζει
Είναι μια πιο εύκολη, γρήγορη εκδοχή του κλασικού κρουασάν, χωρίς την περίπλοκη τεχνική φυλλώματος, αλλά με το ίδιο αφράτο, φυλλωτό αποτέλεσμα. Το άρωμα πορτοκαλιού τα κάνει ιδανικά τόσο για γλυκό όσο και για αλμυρό πρωινό.
Παραλλαγές
Γεμίστε τα με μαρμελάδα ή σοκολάτα πριν το τύλιγμα για μια πιο γλυκιά εκδοχή, ή με τυρί και ζαμπόν για αλμυρή γέμιση. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε ζάχαρη ή σουσάμι στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να τα καταψύξετε ήδη ψημένα και να τα ζεστάνετε λίγα λεπτά στον φούρνο πριν το σερβίρισμα.
0 comments