Σαραγλί με Παγωτό Βανίλια
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017
Τραγανό, χρυσαφένιο σαραγλί, σωστά σιροπιασμένο και γεμισμένο με κρεμώδες παγωτό βανίλια. Ένα εντυπωσιακό ελληνικό γλυκό που συνδυάζει το τραγανό φύλλο με το δροσερό και βελούδινο παγωτό.
Το σαραγλί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Τα λεπτά φύλλα Βηρυτού τυλίγονται, σουρώνονται ώστε να δημιουργήσουν τις χαρακτηριστικές πτυχές τους και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και έντονα τραγανή υφή. Στη συνέχεια σιροπιάζονται και αφήνονται να απορροφήσουν όσο σιρόπι χρειάζεται, χωρίς να χάσουν την τραγανότητά τους.
Σε αυτή τη συνταγή το σαραγλί γίνεται ακόμη πιο ξεχωριστό, καθώς γεμίζεται με σπιτικό παγωτό βανίλια. Το αποτέλεσμα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός υφών: τραγανό και αρωματικό φύλλο εξωτερικά και δροσερό, κρεμώδες παγωτό στο εσωτερικό.
Η συνταγή χρειάζεται λίγη οργάνωση, επειδή πρέπει να συνδυάσουμε δύο διαφορετικές παρασκευές. Αν όμως ακολουθήσετε τα βήματα με τη σειρά που τα δίνω, είναι απολύτως εφικτή ακόμη και αν φτιάχνετε σαραγλί για πρώτη φορά. Το σημαντικότερο είναι να μην αφήσουμε το παγωτό να σκληρύνει πριν από το γέμισμα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10–12 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
50 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
25–30 λεπτά
ΚΑΤΑΨΥΞΗ
3–5 ώρες συνολικά
ΥΛΙΚΑ
Για 10–12 μερίδες
Για τα σαραγλί
☐ 450 γρ φύλλο Βηρυτού
☐ 200 γρ βούτυρο
Για το σιρόπι
☐ 300 ml νερό
☐ 320–350 γρ ζάχαρη
☐ 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Για το παγωτό βανίλια
☐ 500 ml κρέμα γάλακτος 35%
☐ 400 γρ ζαχαρούχο γάλα
☐ 1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 5–6 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Για καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο, ώστε όταν ψηθεί το σαραγλί να είναι πραγματικά κρύο.
02. Ετοιμάζουμε τις βέργες
Για να πάρει το σαραγλί το χαρακτηριστικό σχήμα του, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ειδικές λεπτές βέργες ή να φτιάξουμε αυτοσχέδιες βέργες από χαρτόνι. Τυλίγουμε το χαρτόνι σε σφιχτό ρολό και το καλύπτουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία, ώστε να αφαιρείται εύκολα μετά το τύλιγμα.
03. Προετοιμάζουμε τα φύλλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Λιώνουμε το βούτυρο και το κρατάμε ζεστό. Ανοίγουμε τα φύλλα Βηρυτού και τα σκεπάζουμε αμέσως με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί το φύλλο στεγνώνει πολύ γρήγορα και μπορεί να σπάσει.
04. Τυλίγουμε τα σαραγλί
Παίρνουμε δύο φύλλα και τα αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο. Τα τοποθετούμε πάνω στη βέργα και τα τυλίγουμε χαλαρά. Δεν πρέπει να τα σφίξουμε, γιατί χρειάζεται χώρος ανάμεσα στις πτυχές για να ψηθούν σωστά και να γίνουν τραγανά.
05. Σουρώνουμε το φύλλο
Όταν έχουμε τυλίξει τα φύλλα στη βέργα, τα πιέζουμε απαλά από τις δύο πλευρές προς το κέντρο, ώστε να δημιουργηθούν πολλές μικρές πτυχές, σαν φυσαρμόνικα. Δεν πιέζουμε υπερβολικά γιατί μπορεί να σκιστεί το φύλλο.
06. Κόβουμε τα κομμάτια
Αφαιρούμε προσεκτικά τη βέργα και κόβουμε το τυλιγμένο φύλλο σε κομμάτια περίπου 8–10 εκ. Τα τοποθετούμε όρθια ή ξαπλωμένα σε βουτυρωμένο ταψί, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε.
07. Βουτυρώνουμε και ψήνουμε
Περιχύνουμε τα σαραγλί με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να φτάσει ανάμεσα στις πτυχές. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Δεν τα βγάζουμε όταν είναι απλώς ελαφρώς ξανθά, γιατί θέλουμε να είναι πραγματικά τραγανά.
08. Σιροπιάζουμε
Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως τα καυτά σαραγλί με το κρύο σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό καυτό. Αφήνουμε τα σαραγλί να το απορροφήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
09. Ετοιμάζουμε το παγωτό
Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει παχύρρευστη υφή. Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ σφιχτή σαντιγί. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
10. Το σημαντικό σημείο – παγώνουμε το παγωτό μέχρι να πήξει
Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για περίπου 1½–2½ ώρες και το ελέγχουμε. Θέλουμε να έχει αρχίσει να παγώνει και να είναι αρκετά παχύρρευστο ώστε να στέκεται στο κορνέ ή στο κουτάλι, αλλά να παραμένει μαλακό. Δεν θέλουμε να γίνει σκληρό. Αν παγώσει περισσότερο, το αφήνουμε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει ξανά.
11. Γεμίζουμε τα σαραγλί
Όταν τα σαραγλί έχουν κρυώσει εντελώς και το παγωτό έχει αποκτήσει την κατάλληλη μαλακή, παχύρρευστη υφή, μεταφέρουμε το παγωτό σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με σχετικά φαρδύ στόμιο. Γεμίζουμε προσεκτικά το εσωτερικό κάθε σαραγλί. Δεν τα γεμίζουμε υπερβολικά, γιατί το παγωτό θα διασταλεί ελαφρά καθώς παγώνει.
12. Τελική κατάψυξη
Τοποθετούμε τα γεμισμένα σαραγλί σε δοχείο που κλείνει καλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 1–2 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί το παγωτό. Αν τα ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα, τα σκεπάζουμε πολύ καλά ώστε να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι πάγου.
13. Σερβίρισμα
Βγάζουμε τα σαραγλί από την κατάψυξη περίπου 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Έτσι το παγωτό μαλακώνει ελαφρά και το φύλλο κόβεται πιο εύκολα. Σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά για σίγουρη επιτυχία
• Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν πέσει πάνω στο καυτό σαραγλί.
• Μην αφήνετε τα φύλλα Βηρυτού ακάλυπτα γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορα.
• Μην τυλίγετε πολύ σφιχτά τα φύλλα στη βέργα.
• Το σαραγλί πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν γεμίσει με παγωτό.
• Το παγωτό δεν πρέπει να είναι σκληρό όταν γεμίζουμε τα σαραγλί. Θέλουμε παχύρρευστη, μαλακή υφή.
• Αν το παγωτό σφίξει περισσότερο από όσο πρέπει, αφήστε το για λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης και ανακατέψτε το απαλά πριν το βάλετε στο κορνέ.
• Γεμίστε τα σαραγλί λίγο πριν από την τελική κατάψυξη και όχι πολλές ώρες νωρίτερα.
Γιατί αξίζει
Το σαραγλί με παγωτό βανίλια είναι ένα γλυκό που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Το τραγανό, βουτυρένιο και σιροπιαστό φύλλο συνδυάζεται με το δροσερό και κρεμώδες παγωτό, δημιουργώντας μια αντίθεση που κάνει κάθε μπουκιά ξεχωριστή.
Παρόλο που αποτελείται από δύο παρασκευές, μπορεί να γίνει και από κάποιον που δεν έχει μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική, αρκεί να τηρηθούν σωστά οι χρόνοι και κυρίως η σειρά των βημάτων.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το παγωτό βανίλια με παγωτό καϊμάκι ή μαστίχα για πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με παγωτό φιστίκι ή σοκολάτα.
Για ακόμη πιο έντονη γεύση μπακλαβά, μπορείτε να προσθέσετε στο παγωτό λίγα καβουρδισμένα καρύδια, κανέλα και πολύ λίγο γαρύφαλλο.
Αποθήκευση
Τα γεμισμένα σαραγλί διατηρούνται στην κατάψυξη, καλά κλεισμένα σε αεροστεγές δοχείο, για περίπου 1–2 εβδομάδες. Για καλύτερη υφή, καλό είναι να καταναλωθούν νωρίτερα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε το σαραγλί και να το διατηρήσετε σιροπιασμένο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Το παγωτό μπορεί να προετοιμαστεί ξεχωριστά και να γεμίσετε τα σαραγλί λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα.
0 comments