Παραδοσιακή Πουτίγκα με Καρυδόπιτα και Κρέμα
Πλούσια καρυδόπιτα με άρωμα κανέλας και πορτοκαλιού, σιροπιασμένη όσο πρέπει και καλυμμένη με μια απαλή, βελούδινη κρέμα. Ένα παλιό, αγαπημένο γλυκό ταψιού που γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό όταν μείνει να ξεκουραστεί.
Η παραδοσιακή πουτίγκα με καρυδόπιτα και κρέμα είναι από εκείνα τα γλυκά που συνδυάζουν διαφορετικές υφές σε κάθε μπουκιά. Στη βάση έχουμε μια αφράτη και πλούσια καρυδόπιτα με καρύδια, κανέλα και άρωμα πορτοκαλιού, η οποία σιροπιάζεται και αφήνεται να τραβήξει καλά το σιρόπι.
Από πάνω έρχεται μια απαλή, δροσερή κρέμα, η οποία συμπληρώνει ιδανικά τη γεύση του καρυδιού και ισορροπεί τη γλυκύτητα του σιροπιού. Το αποτέλεσμα θυμίζει παλιό, γιορτινό γλυκό που συνηθίζαμε να βρίσκουμε στα οικογενειακά τραπέζια, ιδιαίτερα σε γιορτές και μεγάλες συγκεντρώσεις.
Η καρυδόπιτα ψήνεται μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και στη συνέχεια σιροπιάζεται προσεκτικά. Το σημαντικό σε αυτό το στάδιο είναι να δοθεί χρόνος στο γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι. Όσο περισσότερο ξεκουράζεται, τόσο καλύτερα δένουν οι γεύσεις και τόσο πιο ομοιόμορφη γίνεται η υφή της.
Η κρέμα προστίθεται αφού η καρυδόπιτα έχει κρυώσει εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο παραμένει αφράτη και σταθερή στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με την πιο πυκνή και σιροπιαστή βάση.
Είναι ένα γλυκό που μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα και αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πλεονεκτήματά του. Η καρυδόπιτα προλαβαίνει να τραβήξει το σιρόπι, η κρέμα σφίγγει και την επόμενη ημέρα κόβεται πολύ όμορφα σε κομμάτια.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12+ κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
40 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
200°C
ΥΛΙΚΑ
Για την καρυδόπιτα
- ☐ 5 αυγά
- ☐ 2 κεσεδάκια ζάχαρη
- ☐ 2 κεσεδάκια αλεύρι
- ☐ 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- ☐ 250 γρ. καρύδια, τριμμένα
- ☐ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού
Για το σιρόπι
- ☐ 3 κεσεδάκια ζάχαρη
- ☐ 3½ κεσεδάκια νερό
Για την κρέμα
- ☐ 1 συσκευασία Γκαρνί
- ☐ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
- ☐ 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- ☐ 3 φακελάκια Άνθος Αραβοσίτου στιγμής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ετοιμάζουμε την καρυδόπιτα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά και να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και στη συνέχεια το τριμμένο καρύδι. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Ψήνουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 40 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το σκεύος. Η καρυδόπιτα είναι έτοιμη όταν έχει πάρει όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και ένα ξυλάκι που θα βυθίσουμε στο κέντρο βγαίνει καθαρό.
3. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να σταθεί.
Μόλις βγει από τον φούρνο, την αφήνουμε περίπου 10 λεπτά. Αν χρειάζεται, περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και την ξεφορμάρουμε.
Την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια την επιστρέφουμε στο ταψί ή στο σκεύος όπου θα τη σερβίρουμε.
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
Από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Δεν χρειάζεται παρατεταμένο βράσιμο.
5. Σιροπιάζουμε.
Περιχύνουμε σταδιακά την καρυδόπιτα με το ζεστό σιρόπι, φροντίζοντας να πάει παντού. Δεν ρίχνουμε όλο το σιρόπι απότομα σε ένα σημείο.
Αφήνουμε την καρυδόπιτα στην άκρη μέχρι να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς. Ιδανικά, την αφήνουμε αρκετές ώρες ή ακόμη καλύτερα μέχρι την επόμενη ημέρα.
6. Ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το ζαχαρούχο γάλα μαζί με τη σκόνη Γκαρνί για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το Άνθος Αραβοσίτου στιγμής μαζί με το φρέσκο γάλα, ακολουθώντας και τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και αφράτη κρέμα.
7. Αφήνουμε την κρέμα να σφίξει.
Σκεπάζουμε την κρέμα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά.
8. Ολοκληρώνουμε το γλυκό.
Πριν από το σερβίρισμα, χτυπάμε ξανά την κρέμα για περίπου 2 λεπτά, ώστε να αφρατέψει.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την κρύα και καλά σιροπιασμένη καρυδόπιτα. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή λίγο τριμμένο καρύδι.
9. Κρυώνουμε και σερβίρουμε.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πολύ καλά. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το αφήνουμε να σταθεί για μερικές ώρες πριν το κόψουμε.
Κόβουμε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια και σερβίρουμε κρύο.
- Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη στην αρχή. Ο καλός αερισμός βοηθά την καρυδόπιτα να γίνει πιο αφράτη.
- Μην παραλείψετε το ξύσμα πορτοκαλιού. Δίνει πολύ όμορφο άρωμα και ταιριάζει εξαιρετικά με το καρύδι και την κανέλα.
- Το σιρόπι πρέπει να μοιραστεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτας.
- Μην βιαστείτε να βάλετε την κρέμα. Η καρυδόπιτα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς και να έχει απορροφήσει το σιρόπι.
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, αφήστε την καρυδόπιτα να ξεκουραστεί αρκετές ώρες μετά το σιρόπιασμα. Ακόμη καλύτερα, ετοιμάστε τη βάση από την προηγούμενη ημέρα.
- Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή πριν απλωθεί πάνω στην καρυδόπιτα, ώστε να παραμείνει σταθερή όταν κόψουμε το γλυκό.
- Διατηρήστε το γλυκό στο ψυγείο και σερβίρετέ το καλά παγωμένο για πιο καθαρό κόψιμο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Αυτή η παραδοσιακή πουτίγκα είναι ένα γλυκό που συνδυάζει δύο αγαπημένες παρασκευές σε ένα αποτέλεσμα: την πλούσια, αρωματική καρυδόπιτα και την απαλή, δροσερή κρέμα.
Η καρυδόπιτα είναι γεμάτη καρύδι και αρώματα κανέλας και πορτοκαλιού, ενώ το σιρόπι της δίνει την απαραίτητη υγρασία χωρίς να χάνει τη χαρακτηριστική υφή της. Η κρέμα από πάνω κάνει το γλυκό πιο ανάλαφρο και δημιουργεί μια πολύ όμορφη αντίθεση.
Είναι ιδανικό για γιορτές, οικογενειακά τραπέζια και περιπτώσεις όπου θέλουμε ένα γλυκό ταψιού που μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα.
Παραλλαγές
Αν θέλετε ακόμη πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ξύσμα πορτοκαλιού στην καρυδόπιτα. Λίγη επιπλέον κανέλα μπορεί επίσης να ενισχύσει τον παραδοσιακό χαρακτήρα του γλυκού.
Για την επιφάνεια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένα αμύγδαλα, καρύδια ή ένα ελαφρύ πασπάλισμα κανέλας.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καρυδιού, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρά την ποσότητα των καρυδιών, χωρίς όμως να υπερβάλετε γιατί μπορεί να βαρύνει η ζύμη.
Αποθήκευση
Επειδή το γλυκό περιέχει κρέμα, διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 ημέρες.
Για να κόβεται όμορφα, χρησιμοποιούμε κοφτερό μαχαίρι και σκουπίζουμε τη λεπίδα ανάμεσα στα κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω την καρυδόπιτα από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Μάλιστα, είναι προτιμότερο να γίνει από την προηγούμενη ημέρα, ώστε να προλάβει να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να σταθεροποιηθεί.
Πότε βάζω την κρέμα;
Η κρέμα μπαίνει μόνο όταν η καρυδόπιτα έχει κρυώσει εντελώς και έχει απορροφήσει το σιρόπι.
Γιατί πρέπει να κρυώσει καλά η καρυδόπιτα;
Αν η βάση είναι ζεστή, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και να χάσει τη σταθερότητά της. Για αυτό αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει πλήρως πριν από την επικάλυψη.
Μπορώ να τη σερβίρω την ίδια ημέρα;
Ναι, αρκεί να έχει κρυώσει καλά και να έχει μείνει αρκετές ώρες στο ψυγείο. Ωστόσο, η γεύση της καρυδόπιτας είναι ακόμη καλύτερη όταν έχει ξεκουραστεί από την προηγούμενη ημέρα.
Μπορώ να βάλω άλλο γαρνίρισμα;
Φυσικά. Ταιριάζουν πολύ καλά τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, το καρύδι και λίγη κανέλα.
0 comments