Μοσχαράκι Γιουβέτσι
Μοσχάρι σιγοβρασμένο σε κρασάτη σάλτσα με μπαχαρικά, ψημένο σε πήλινη γάστρα με κριθαράκι -το πιο παρηγορητικό μας φαγητό τις κρύες μέρες και όχι μόνο
Το γιουβέτσι είναι από τα φαγητά που φτιάχνουμε όταν θέλουμε κάτι πλούσιο και σπιτικό, χωρίς όμως να στεκόμαστε συνέχεια πάνω από την κατσαρόλα. Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι το αργό σιγοβράσιμο του κρέατος, που γίνεται μόνο του, ενώ εμείς προλαβαίνουμε να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
Αυτό που μας αρέσει περισσότερο σε αυτή τη συνταγή είναι ο συνδυασμός του κόκκινου κρασιού με το μπαχάρι και την κανέλα -δύο μπαχαρικά που στην ελληνική κουζίνα συνοδεύουν παραδοσιακά το κόκκινο κρέας και του δίνουν ένα βάθος γεύσης που δεν παίρνει με τίποτα άλλο. Το κριθαράκι μετά ψήνεται μέσα στο ίδιο το ζουμί του κρέατος, απορροφώντας όλα τα αρώματα.
Το σερβίρουμε πάντα καυτό, με άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι ή λίγη φέτα από πάνω, που λιώνει μόλις αγγίξει το ζεστό κριθαράκι.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5-6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1,5 ώρα + 15' φούρνος
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι (Ελιά)
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1/4 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/4 κ.γ. κανέλα
500 γρ. κριθαράκι μέτριο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Νερό (όσο χρειαστεί)
Κεφαλοτύρι ή φέτα, για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ροδίζουμε το κρέας: Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας, ροδίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Το καλό ρόδισμα σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος και χτίζει τη βάση της γεύσης για όλο το φαγητό -αν βιαστούμε εδώ, το κρέας θα βράσει αντί να καραμελώσει.
02. Σοτάρουμε το κρεμμύδι: Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να γυαλίσει για λίγα λεπτά μαζί με το κρέας. Το κρεμμύδι θέλει μόνο να μαλακώσει και να πάρει τα λιπαρά του κρέατος, όχι να καεί.
03. Σβήνουμε με κρασί: Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα πριν προλάβει να εξατμιστεί το αλκοόλ, η γεύση του θα μείνει έντονη και πικρή στη σάλτσα.
04. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: Ρίχνουμε τον πελτέ, τη δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλα, χωρίς το αλάτι ακόμα, και ανακατεύουμε καλά ώστε ο πελτές να "ψηθεί" λίγο και να χάσει την ξινή του γεύση.
05. Σιγοβράζουμε: Προσθέτουμε νερό όσο να σκεπάζει το κρέας, περιμένουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως -το αργό σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά είναι αυτό που κάνει τις ίνες του κρέατος να διαλυθούν, ενώ ένα δυνατό βράσιμο θα το σκλήρυνε.
06. Αλατίζουμε στο τέλος: Λίγο πριν κατεβάσουμε το κρέας, προσθέτουμε το αλάτι και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις. Αλατίζουμε στο τέλος γιατί το αλάτι από την αρχή σφίγγει τις πρωτεΐνες του κρέατος και το κάνει πιο σκληρό.
07. Στρώνουμε στη γάστρα: Απλώνουμε το κρέας μαζί με το ζουμί του σε πήλινη γάστρα και ρίχνουμε το κριθαράκι. Η σάλτσα πρέπει να είναι περίπου 2 δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι -αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με βραστό νερό, σε αναλογία 1 κούπα κριθαράκι για 3 κούπες ζωμό, ώστε το ζυμαρικό να έχει αρκετό υγρό για να ψηθεί χωρίς να στεγνώσει.
08. Ψήνουμε: Ψήνουμε για 15 λεπτά, ίσα-ίσα να βράσει το κριθαράκι. Δεν το αφήνουμε παραπάνω, γιατί το κριθαράκι συνεχίζει να "φουσκώνει" και να ρουφάει υγρά ακόμα και μετά το βγάλουμε από τον φούρνο -αν το ψήσουμε παραπάνω εκεί, θα στεγνώσει.
09. Σερβίρουμε: Σερβίρουμε αμέσως, ζεστό, με άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα από πάνω.
Ροδίζουμε καλά το κρέας πριν το σιγοβράσιμο -αυτό χτίζει όλη τη γεύση της σάλτσας.
Προσθέτουμε το αλάτι πάντα στο τέλος, ποτέ στην αρχή, για να μη σκληρύνει το κρέας.
Προσέχουμε την αναλογία υγρού-κριθαρακιού -2 δάχτυλα ζουμί πάνω από το κριθαράκι είναι η χρυσή αναλογία.
Δεν αφήνουμε το κριθαράκι στον φούρνο παραπάνω από 15 λεπτά, γιατί συνεχίζει να ρουφάει υγρασία και μετά το βγάλουμε.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμα καυτό, για την καλύτερη υφή.
Γιατί μας αρέσει
Είναι ένα φαγητό που μυρίζει σπίτι από μακριά -το κρασί, η κανέλα και το μπαχάρι δημιουργούν ένα άρωμα που θυμίζει αμέσως κυριακάτικο τραπέζι. Παρότι θέλει τον χρόνο του, η ενεργή μας δουλειά είναι ελάχιστη, αφού το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος γίνεται μόνο του στη φωτιά.
Παραλλαγές
Μπορούμε να το φτιάξουμε και με κοτόπουλο αντί για μοσχάρι, μειώνοντας φυσικά τον χρόνο σιγοβρασμού. Αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση, προσθέτουμε στο τέλος λίγη τριμμένο κεφαλοτύρι πάνω στο κριθαράκι και το ξαναβάζουμε λίγα λεπτά στον φούρνο, μέχρι να λιώσει.
Πώς το φυλάμε
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Το ζεσταίνουμε καλύτερα σε κατσαρόλα με λίγο επιπλέον ζωμό ή νερό, γιατί το κριθαράκι τείνει να πυκνώνει όσο κρυώνει.
0 comments