Νηστίσιμο Εκμέκ Κανταΐφι
Απολαυστικό, σιροπιαστό και εντυπωσιακό, αυτό το νηστίσιμο εκμέκ κανταΐφι θα κερδίσει ακόμη και όσους δεν νηστεύουν.
Το νηστίσιμο εκμέκ κανταΐφι είναι μία από τις πιο αγαπημένες εκδοχές του κλασικού ελληνικού γλυκού και το αποτέλεσμα είναι τόσο απολαυστικό, που δύσκολα θα πιστέψει κανείς ότι δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Η τραγανή, σιροπιασμένη βάση από κανταΐφι συνδυάζεται με βελούδινη κρέμα Άνθος Αραβοσίτου, φτιαγμένη με γάλα αμυγδάλου, και ολοκληρώνεται με αφράτη φυτική σαντιγί, καβουρδισμένα αμύγδαλα και αρωματική κανέλα.
Η συνταγή αποτελείται από τρία βασικά στάδια — την προετοιμασία του κανταϊφιού, την κρέμα και τη σαντιγί — και με λίγη οργάνωση γίνεται εύκολα. Για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, ετοίμασέ τη από την προηγούμενη ημέρα. Το πολύωρο πάγωμα επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν αρμονικά, ενώ η κρέμα σταθεροποιείται και αποκτά την ιδανική, βελούδινη υφή.
Πριν ξεκινήσεις, κράτησε αυτό το μικρό μυστικό: το κανταΐφι χρειάζεται αρκετό χρόνο στον φούρνο για να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πραγματικά τραγανό. Μην βιαστείς να το βγάλεις, γιατί μόνο έτσι θα απορροφήσει σωστά το σιρόπι, χωρίς να λασπώσει, διατηρώντας την υπέροχη υφή του κάτω από την κρέμα.
ΨΗΣΙΜΟ ΚΑΝΤΑΙΦΙ
~30-40λ
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C
ΨΥΓΕΙΟ
Τουλ. 4 ώρες
ΧΑΡΑΚΤΗΡΑΣ
Νηστίσιμο
ΚΑΝΤΑΙΦΙ
- ☐ ½ κιλό κανταΐφι
- ☐ 220 γρ μαργαρίνη (λιωμένη)
ΣΙΡΟΠΙ
- ☐ 800 γρ νερό
- ☐ 900 γρ ζάχαρη
ΚΡΕΜΑ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ
- ☐ 1 κουτί κρέμα ανθός αραβόσιτου βανίλια τη βραστή (160 γρ)
- ☐ 1.500 ml γάλα αμυγδάλου
- ☐ 150 γρ ζάχαρη
- ☐ 2 γεμάτες κσ μαργαρίνη
ΣΑΝΤΙΓΙ
- ☐ 500 γρ φυτική κρέμα (κρύα)
- ☐ 3-4 κσ ζάχαρη άχνη
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
- ☐ Καβουρδισμένα αμύγδαλα χονδροκομμένα
- ☐ Κανέλα για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01.Προετοιμάζουμε το κανταΐφι: Ξαίνουμε πολύ καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας, σπάζοντας τυχόν σβόλους και χωρίζοντας απαλά τις ίνες του, ώστε να αφρατέψει. Όσο καλύτερα ξαστεί, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ψηθεί και θα σιροπιαστεί. Αλείφουμε το ταψί με λίγη από τη λιωμένη μαργαρίνη και απλώνουμε το κανταΐφι ομοιόμορφα, χωρίς να το πιέζουμε, ώστε να έχει παντού το ίδιο ύψος. Περιχύνουμε σιγά-σιγά την υπόλοιπη λιωμένη μαργαρίνη σε όλη την επιφάνεια, ανασηκώνοντας απαλά τις ίνες με τα δάχτυλα, ώστε να πάει παντού και όχι μόνο στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πραγματικά τραγανό. Αν υπάρχουν σημεία που παραμένουν ανοιχτόχρωμα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα ακόμη λεπτά. Μην βιαστείς να το βγάλεις από τον φούρνο· αν δεν ψηθεί σωστά και δεν γίνει τραγανό, δεν θα απορροφήσει σωστά το σιρόπι και η βάση θα μαλακώσει μετά το σιρόπιασμα.
02. Φτιάχνουμε το σιρόπι: Μόλις βάλουμε το κανταΐφι στον φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού το τελευταίο λεπτό του βρασμού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, γιατί το σωστό σιρόπιασμα γίνεται πάντα με καυτό κανταΐφι και κρύο σιρόπι (ή αντίστροφα). Μόλις βγει το κανταΐφι από τον φούρνο, το περιχύνουμε αργά με το κρύο σιρόπι, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε λίγα λεπτά να απορροφηθεί και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσουμε με την κρέμα. Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
03.Ετοιμάζουμε την κρέμα Άνθος Αραβοσίτου: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το 1 λίτρο από το γάλα αμυγδάλου μαζί με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στο υπόλοιπο γάλα (500 ml) προσθέτουμε την κρέμα Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια για βράσιμο και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα ή κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί αρκετά, χωρίς όμως να βράσει, ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει, να γίνει λεία και βελούδινη και να αρχίσει να κοχλάζει. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως. Σκεπάζουμε αμέσως την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη, ώστε να ακουμπά πάνω της και να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Πριν την απλώσουμε πάνω στο κανταΐφι, τη χτυπάμε με μίξερ για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γίνει αφράτη, λεία και ομοιογενής.
04. Χτυπάμε τη σαντιγί: Η φυτική κρέμα πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένη από το ψυγείο, ώστε να χτυπηθεί σωστά. Τη βάζουμε σε καθαρό και στεγνό μπολ και τη χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να αποκτά όγκο και να πήζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει αφράτη, σφιχτή και να σχηματίζει σταθερές κορυφές όταν σηκώνουμε τους αναδευτήρες. Προσοχή να μην την παραχτυπήσουμε, γιατί μπορεί να χάσει τη λεία υφή της.
05. Συναρμολόγηση: Βεβαιωνόμαστε ότι το σιροπιασμένο κανταΐφι και η κρέμα έχουν κρυώσει εντελώς. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια. Από πάνω στρώνουμε τη σαντιγί σε ομοιόμορφη στρώση και λειαίνουμε απαλά την επιφάνειά της. Πασπαλίζουμε με κανέλα και τα υπόλοιπα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Σκεπάζουμε το ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όμως όλη τη νύχτα, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα, να δέσουν οι γεύσεις και το γλυκό να κόβεται εύκολα σε όμορφα κομμάτια.
• Το σωστό σιρόπιασμα είναι το μυστικό της επιτυχίας: καυτό κανταΐφι με κρύο σιρόπι ή κρύο κανταΐφι με ζεστό σιρόπι. Ποτέ και τα δύο στην ίδια θερμοκρασία.
• Χτύπησε την κρύα κρέμα με το μίξερ για περίπου 1 λεπτό πριν την απλώσεις στο κανταΐφι, ώστε να γίνει πιο αφράτη και βελούδινη.
• Μην βιαστείς να απλώσεις την κρέμα αν το κανταΐφι δεν έχει κρυώσει εντελώς, γιατί μπορεί να αλλοιωθεί η υφή της.
• Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις 100 γρ. φυτική κρέμα μέσα στην κρέμα Άνθος Αραβοσίτου λίγο πριν την αποσύρεις από τη φωτιά.
• Άφησε το εκμέκ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη ημέρα οι γεύσεις έχουν δέσει καλύτερα και το γλυκό κόβεται πολύ πιο όμορφα σε κομμάτια.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Αυτό το νηστίσιμο εκμέκ κανταΐφι αποδεικνύει πως ένα γλυκό χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά μπορεί να είναι εξίσου απολαυστικό με την κλασική εκδοχή του. Η τραγανή, σιροπιασμένη βάση συνδυάζεται αρμονικά με τη βελούδινη κρέμα Άνθος Αραβοσίτου από γάλα αμυγδάλου και την αφράτη φυτική σαντιγί, δημιουργώντας ένα γλυκό που εντυπωσιάζει με την πλούσια γεύση και την υπέροχη υφή του σε κάθε μπουκιά.
Για ποιές περιόδους ταιριάζει
Ιδανικό για όλες τις περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή, ο Δεκαπενταύγουστος και η Σαρακοστή των Χριστουγέννων, αλλά και για όσους αποφεύγουν τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά. Χάρη στην πλούσια γεύση και την εντυπωσιακή του εμφάνιση, αποτελεί εξαιρετική επιλογή για γιορτινά τραπέζια, οικογενειακές συγκεντρώσεις και κάθε ιδιαίτερη περίσταση, αποδεικνύοντας ότι ένα νηστίσιμο γλυκό μπορεί να εντυπωσιάσει εξίσου με το κλασικό.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο με μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο, για 3-4 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας και της φυτικής σαντιγί αλλοιώνεται μετά την απόψυξη. Για την καλύτερη γεύση και υφή, βγάλε το από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το σερβίρεις.
0 comments