Παγωτό Τσουρέκι Σιροπιαστό
Κρεμώδες παγωτό με κομμάτια σιροπιαστού τσουρεκιού, ένας απολαυστικός και ευρηματικός τρόπος να αξιοποιήσουμε το τσουρέκι που περίσσεψε από τη Λαμπρή.
Παρόλο που συνήθως φτιάχνω τα δικά μου τσουρέκια, αυτή τη φορά η ιδέα για το παγωτό γεννήθηκε από ένα έτοιμο τσουρέκι που είχε περισσέψει. Αντί να πάει χαμένο, το έψησα ελαφρά, το σιρόπιασα και το μετέτρεψα σε ένα βελούδινο, κρεμώδες παγωτό χωρίς παγοκρυστάλλους, χωρίς παγωτομηχανή και χωρίς αυγά.
Το μυστικό της υφής κρύβεται στον τρόπο που σιροπιάζουμε το τσουρέκι. Μόλις βγει ζεστό από τον φούρνο, το περιχύνουμε με κρύο σιρόπι, ώστε να το απορροφήσει ομοιόμορφα χωρίς να λασπώσει. Έτσι, κάθε κομματάκι διατηρεί τη δομή και την αφράτη υφή του μέσα στο παγωτό, χαρίζοντας υπέροχη αντίθεση σε κάθε κουταλιά.
Είναι η ιδανική συνταγή για να αξιοποιήσετε το τσουρέκι που περίσσεψε μετά το Πάσχα, όμως είναι τόσο απολαυστική που αξίζει να τη φτιάχνετε κάθε φορά που σας μένει τσουρέκι, όποια εποχή του χρόνου κι αν είναι.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25' + 5-6 ώρες κατάψυξη
ΨΗΣΙΜΟ
10-15', 170°C
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για το παγωτό
500 γρ. κρέμα γάλακτος
400 ml γάλα εβαπορέ ή φρέσκο
400 γρ. γάλα ζαχαρούχο
1 μέτριο τσουρέκι σε φέτες
Για το σιρόπι
250 ml νερό
250 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη, και το αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό. Δεν το αφήνουμε να πήξει σε πηχτό σιρόπι -θέλουμε ένα ελαφρύ υγρό που θα απορροφηθεί εύκολα από το τσουρέκι.
02. Ψήνουμε το τσουρέκι: Τοποθετούμε τις φέτες τσουρεκιού σε ταψί και τις ψήνουμε στους 170°C μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσό χρώμα, ή εναλλακτικά τις περνάμε από τη φρυγανιέρα. Το ελαφρύ ψήσιμο στεγνώνει λίγο το τσουρέκι, ώστε να απορροφήσει περισσότερο σιρόπι χωρίς να διαλυθεί μέσα στο παγωτό.
03. Σιροπιάζουμε: Περιχύνουμε το ζεστό τσουρέκι με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε λίγα λεπτά να το απορροφήσει καλά. Το κρατάμε ζεστό τσουρέκι με χλιαρό σιρόπι -όχι το αντίστροφο- γιατί έτσι απορροφάται ομοιόμορφα χωρίς να λασπώσει η επιφάνειά του. Στη συνέχεια το θρυμματίζουμε σε μικρά κομμάτια.
04. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Είναι σημαντικό να είναι καλά παγωμένη πριν την χτυπήσουμε, αλλιώς δεν πιάνει όγκο και μένει υγρή, με αποτέλεσμα το παγωτό να βγει βαρύ αντί για αφράτο.
05. Ολοκληρώνουμε τη βάση: Προσθέτουμε εναλλάξ το ζαχαρούχο γάλα και το φρέσκο ή εβαπορέ γάλα μέσα στη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Το απαλό ανακάτεμα διατηρεί τον αέρα που έχει ήδη πιάσει η σαντιγί, που είναι αυτό που δίνει στο τελικό παγωτό την κρεμώδη, όχι παγωμένη-σκληρή υφή.
06. Ενσωματώνουμε το τσουρέκι: Ανακατεύουμε μέσα το θρυμματισμένο σιροπιασμένο τσουρέκι, ή εναλλακτικά το βάζουμε σαν στρώση-βάση στο σκεύος και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά σε αυτό το σημείο, ώστε να διατηρηθούν ξεχωριστά κομμάτια τσουρεκιού μέσα στο παγωτό αντί να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
07. Καταψύχουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και το βάζουμε για 5-6 ώρες, μέχρι να παγώσει καλά. Αν έχουμε χρόνο, το ιδανικό είναι να μείνει από τη μία μέρα στην άλλη, ώστε να σταθεροποιηθεί πλήρως η υφή του.
Το τσουρέκι πρέπει να ψηθεί καλά ώστε να απορροφήσει σωστά το σιρόπι χωρίς να λασπώσει.
Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό προς κρύο και το τσουρέκι ζεστό, για τέλεια απορρόφηση.
Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα, ώστε να κρατήσει αφράτη υφή.
Για πιο πλούσια γεύση, προσθέτουμε λίγη βανίλια ή μαστίχα στη βάση.
Σερβίρουμε με έξτρα κομμάτια τσουρεκιού ή λίγο σιρόπι από πάνω.
Γιατί μας αρέσει
Είναι ο πιο νόστιμος τρόπος να μη σπαταλήσουμε το τσουρέκι που περισσεύει -το μετατρέπουμε σε κάτι εντελώς διαφορετικό, κρεμώδες και δροσερό, χωρίς παγωτομηχανή ή πολύπλοκη διαδικασία.
Παραλλαγές
Μπορούμε να προσθέσουμε κομμάτια σοκολάτας ή λίγη κανέλα στη βάση για πιο πλούσια γεύση, ή να χρησιμοποιήσουμε τσουρέκι με σοκολάτα αντί για απλό, για ένα πιο γιορτινό αποτέλεσμα.
Πώς το φυλάμε
Διατηρείται στην κατάψυξη μέσα σε καλά κλεισμένο δοχείο για 2-3 εβδομάδες. Το αφήνουμε 5-10 λεπτά εκτός καταψύξεως πριν το σερβίρουμε, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς.
0 comments