Μπατζίνα Η Παραδοσιακή
ΜΑΪΟΣ 2018
Η μπατζίνα είναι η απάντηση της Θεσσαλίας στην ανάγκη για μια γρήγορη, χορταστική και πεντανόστιμη πίτα — χωρίς τον κόπο του ανοίγματος φύλλου.
Πρόκειται για μια από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές της θεσσαλικής κουζίνας, μια πίτα-χυτή που φτιάχνεται σε χρόνο ρεκόρ, χωρίς να θυσιάζεται καθόλου η γεύση. Η βάση της είναι το καλοστυμμένο κολοκύθι, που δένεται με τη φέτα, τα αυγά και το αλεύρι σε έναν πηχτό χυλό, ο οποίος απλώνεται λεπτός σε ρηχό ταψί και ψήνεται μέχρι να αποκτήσει τραγανή, ροδισμένη κρούστα από πάνω και από κάτω.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια πετυχημένη και σε μια «λασπωμένη» μπατζίνα είναι ένα και μοναδικό: το καλό στύψιμο του κολοκυθιού. Όσο πιο καλά αφαιρεθούν τα υγρά του, τόσο πιο λεπτή, αφράτη και τραγανή θα βγει η πίτα στο ψήσιμο, χωρίς να μείνει βαριά ή νερουλή στο εσωτερικό της.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΨΗΣΙΜΟ
45'
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 ½ κιλό κολοκύθια (τριμμένα και καλά στυμμένα)
☐ 300 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
☐ 3 αυγά
☐ 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
☐ 1 φλ. ελαιόλαδο
☐ 500 γρ. αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις)
☐ Αλάτι, πιπέρι
☐ Λίγο βούτυρο για το ταψί και σουσάμι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία κολοκυθιού
Τρίβουμε τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους. Αυτό το βήμα είναι το πιο κρίσιμο σε όλη τη συνταγή: όσο πιο στεγνό είναι το κολοκύθι, τόσο πιο λεπτή και τραγανή θα βγει τελικά η μπατζίνα.
02. Ανάμιξη υλικών
Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα το στυμμένο κολοκύθι και τη φέτα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους χωρίς να λιώσει εντελώς η φέτα.
03. Ομογενοποίηση
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Αν το μείγμα παραμένει πολύ υγρό, συμπληρώνουμε λίγο αλεύρι ακόμα — η σωστή σύσταση είναι εκείνη που απλώνεται εύκολα αλλά δεν κυλάει σαν νερό.
04. Στρώσιμο
Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ρηχό ταψί, ώστε η πίτα να βγει λεπτή. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να μείνουν χοντρά σημεία που θα ψηθούν άνισα.
05. Ψήσιμο
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω (ή λίγα κομματάκια βούτυρο) και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά τόσο η επιφάνεια όσο και η βάση της πίτας.
• Το πιο σημαντικό βήμα είναι το καλό στύψιμο του κολοκυθιού — μη το παραλείψετε.
• Προτιμήστε μεγάλο, ρηχό ταψί, ώστε η πίτα να βγει λεπτή και να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα, προσθέστε λίγο παραπάνω σουσάμι στην επιφάνεια.
• Ελέγξτε το ψήσιμο και από τη βάση, σηκώνοντας ελαφρά μια άκρη με σπάτουλα.
Γιατί αξίζει
Η μπατζίνα είναι η ιδανική λύση όταν θέλετε μια χορταστική, νόστιμη πίτα χωρίς τον χρόνο και τον κόπο του ανοίγματος φύλλου. Το κολοκύθι και η φέτα δημιουργούν έναν συνδυασμό απλό αλλά πλούσιο σε γεύση, ενώ η λεπτή, τραγανή κρούστα τη διαφοροποιεί από τις κλασικές πίτες με φύλλο. Είναι μια συνταγή που φτιάχνεται γρήγορα με βασικά υλικά της κουζίνας, ιδανική για ένα γρήγορο δείπνο ή για να συνοδεύσει ένα τραπέζι με φίλους.
Παραλλαγές
Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη μπατζίνα με ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο μέσα στο μείγμα, για ένα πιο αρωματικό αποτέλεσμα. Αν προτιμάτε πιο πλούσια γεύση, προσθέστε λίγο τριμμένο κασέρι μαζί με τη φέτα. Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του ελαιολάδου με λιωμένο βούτυρο ή να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης για πιο χορταστικό αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
Η μπατζίνα διατηρείται εξαιρετικά καλά στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές δοχείο, για 3-4 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στο φούρνο ή στο τηγάνι, ώστε να ξαναποκτήσει την τραγανή της υφή. Μπορείτε επίσης να την καταψύξετε κομμένη σε μερίδες, τυλιγμένη σε μεμβράνη, για έως και 2 μήνες.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
1 comments