Αρνάκι Τσιγαριαστό ή Σφακιανό
Αρνάκι Τσιγαριαστό ή Σφακιανό
ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2018
Ένα από τα πιο απλά αλλά πιο νόστιμα κρητικά πιάτα: αρνάκι που σιγοβράζει μόνο του με κρασί και κρεμμύδι, μέχρι να γίνει βουτυράτο.
Το αρνάκι σφακιανό (ή τσιγαριαστό) είναι από εκείνες τις συνταγές που αποδεικνύουν πως η καλή κουζίνα δεν χρειάζεται πολλά υλικά — χρειάζεται όμως υπομονή. Το κρέας τσιγαρίζεται πρώτα με το κρεμμύδι, σβήνει με καλό ξηρό κρασί και στη συνέχεια αφήνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, καπακωμένο, για περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι να «λιώσει» κυριολεκτικά στο πιρούνι.
Το μυστικό της συνταγής είναι ότι δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Το αρνί κατεβάζει μόνο του αρκετά ζουμιά όσο μαγειρεύεται σιγά σιγά, και αυτά, μαζί με το κρασί, δημιουργούν μια πλούσια, φυσική σάλτσα χωρίς να χρειάζεται τίποτα άλλο. Η συνταγή προέρχεται από τη Μαρία Παπαγιάννη, που τη μοιράστηκε ακριβώς έτσι όπως τη φτιάχνει η ίδια στην κουζίνα της.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10'
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα 30'
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Χαμηλή φωτιά
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 χεράκι αρνί, κομμένο σε μερίδες
☐ ½ φλ. ελαιόλαδο
☐ ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
☐ 1 ποτήρι καλό ξηρό κρασί
☐ Αλατοπίπερο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Τσιγάρισμα
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το αρνάκι, γυρίζοντάς το σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιάσει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αυτό το αρχικό σφράγισμα κλειδώνει τα ζουμιά μέσα στο κρέας.
02. Σβήσιμο με κρασί
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμα και η γεύση του κρασιού στο φαγητό.
03. Σιγανό μαγείρεμα
Καπακώνουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε το αρνάκι να σιγοβράζει για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, χωρίς να το ενοχλούμε συχνά, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Το κρέας κατεβάζει μόνο του αρκετά ζουμιά, γι' αυτό δεν χρειάζεται καθόλου νερό.
04. Σερβίρισμα
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο μόνο αν χρειάζεται — συνήθως ο χρόνος και η χαμηλή φωτιά αρκούν από μόνα τους για να βγάλουν όλη τη γεύση του κρέατος. Σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά με τηγανητές πατάτες.
• Μη βιαστείτε το σιγοβράσιμο — ο χρόνος είναι αυτός που κάνει το κρέας βουτυράτο.
• Χρησιμοποιήστε πολύ καλό ξηρό κρασί, αφού αποτελεί βασικό συστατικό της γεύσης.
• Μην προσθέσετε καθόλου νερό· το κρέας βγάζει μόνο του αρκετά ζουμιά.
• Κρατήστε τη φωτιά στο ελάχιστο δυνατό, ώστε να μη κολλήσει στον πάτο.
Γιατί αξίζει
Αυτή η συνταγή αποδεικνύει πως τα καλύτερα πιάτα δεν χρειάζονται πολλά υλικά, παρά μόνο σωστή τεχνική και υπομονή. Το αρνάκι σιγοβράζει σιγά σιγά μέσα στα δικά του ζουμιά και το κρασί, μέχρι να αποκτήσει μια απίστευτα τρυφερή, σχεδόν βουτυράτη υφή. Είναι ιδανικό τόσο ως κρασομεζές όσο και ως κύριο πιάτο, και θυμίζει έντονα την απλότητα και αυθεντικότητα της κρητικής κουζίνας.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγα κλωναράκια θυμάρι ή δεντρολίβανο στο τσιγάρισμα, για ένα πιο αρωματικό αποτέλεσμα. Αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο ολόκληρη στην κατσαρόλα. Η συνταγή ταιριάζει εξίσου καλά και με κατσικίσιο κρέας, ακολουθώντας ακριβώς την ίδια διαδικασία.
Αποθήκευση
Το αρνάκι τσιγαριαστό διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο και μάλιστα βελτιώνεται σε γεύση την επόμενη μέρα. Ζεσταίνεται σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά με λίγη από τη σάλτσα του. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για έως 2 μήνες.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 comments