Χυλωμένες Φακές Αλάδωτες
ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2018
Φακές χωρίς λάδι και χυλωμένες; Γίνεται! Ένα μυστικό που έμαθα από τη μάνα μου, για όλα σχεδόν τα όσπρια που δεν χυλώνουν εύκολα.
Πολύς κόσμος πιστεύει πως για να «δέσει» μια φακόσουπα χρειάζεται λάδι ή αλεύρι. Η αλήθεια είναι πως υπάρχει ένας πολύ πιο απλός και πιο υγιεινός τρόπος: το ίδιο το κρεμμύδι. Βράζοντάς το ολόκληρο μέσα στη σούπα και πολτοποιώντας το στο τέλος, παίρνουμε φυσική πηκτότητα χωρίς να προσθέσουμε τίποτα παραπάνω.
Είναι μια συνταγή που έμαθα από τη μητέρα μου, και τη χρησιμοποιώ σχεδόν σε όλα τα όσπρια που δεν χυλώνουν εύκολα από μόνα τους. Το αποτέλεσμα είναι μια φακόσουπα πηχτή, γεμάτη γεύση από το κρεμμύδι και τη ντομάτα, ιδανική για μέρες νηστείας αλλά εξίσου νόστιμη για όλους.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10'
ΨΗΣΙΜΟ
35-40'
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Μέτρια βράση
ΥΛΙΚΑ
☐ 500 γρ. φακές
☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια, ολόκληρα καθαρισμένα
☐ 2 σκελίδες σκόρδο
☐ 2 φύλλα δάφνης
☐ 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας ή μισή κούπα φρέσκια τριμμένη ντομάτα
☐ 1 φλιτζάνι (του καφέ) ξύδι
☐ Αλάτι, πιπέρι
☐ 10 ποτήρια νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθάρισμα φακών
Καθαρίζουμε τις φακές από τυχόν πετραδάκια και τις πλένουμε καλά. Βάζουμε λίγο νερό στη χύτρα, ρίχνουμε τις φακές και τις προβράζουμε για 5-10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι, ώστε να φύγουν οι αρχικές ακαθαρσίες τους. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε καλά.
02. Κύριο βράσιμο
Βάζουμε στη χύτρα τα 10 ποτήρια νερό, τη σάλτσα ντομάτας, τις φακές, τα φύλλα δάφνης και τα κρεμμύδια ολόκληρα, καθαρισμένα από τη φλούδα τους. Δίνουμε μια βράση και, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζουν οι φακές σας, κλείνουμε ή όχι το καπάκι της χύτρας. Συνήθως αρκούν περίπου 10 λεπτά βράσιμο με κλειστό καπάκι· αν η ποικιλία σας βράζει πιο γρήγορα, προτιμήστε ανοιχτό καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
03. Το μυστικό: πολτοποίηση κρεμμυδιού
Τα κρεμμύδια που έβρασαν ολόκληρα θα έχουν πλέον μαλακώσει εντελώς. Τα βγάζουμε, τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο νερό από τη σούπα και τα πολτοποιούμε καλά. Αυτό είναι το κόλπο που δίνει φυσική πηκτότητα στο φαγητό, χωρίς να χρειαστεί ούτε λάδι ούτε αλεύρι.
04. Ολοκλήρωση
Ρίχνουμε τον πολτό κρεμμυδιού πίσω στο φαγητό και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Τέλος προσθέτουμε αλατοπίπερο και το ξύδι. Οι φακές θα έχουν πλέον χυλώσει από τον πολτό του κρεμμυδιού, χωρίς ίχνος λαδιού.
• Το κρεμμύδι πρέπει να μπει ολόκληρο (όχι κομμένο) ώστε να μαλακώσει και να πολτοποιηθεί εύκολα στο τέλος.
• Πολτοποιήστε το πολύ καλά, μέχρι να γίνει λείος πολτός, ώστε να δέσει ομοιόμορφα το φαγητό.
• Αν θέλετε τη σούπα με λάδι, προσθέστε το από την αρχή του βρασίματος.
• Προσαρμόστε τον χρόνο βρασίματος ανάλογα με την ποικιλία φακής που χρησιμοποιείτε.
Γιατί αξίζει
Αυτή η συνταγή είναι απόδειξη πως δεν χρειάζεται λάδι για να έχει μια φακόσουπα πλούσια, πηχτή υφή. Το πολτοποιημένο κρεμμύδι προσφέρει φυσική γλυκύτητα και πηκτότητα, χωρίς πρόσθετα λιπαρά — ιδανικό για περιόδους νηστείας ή για όποιον θέλει μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού πιάτου, χωρίς να χάνεται καθόλου η γεύση.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ένα καρότο κομμένο σε ροδέλες μαζί με τις φακές, για επιπλέον γλυκύτητα και θρεπτική αξία. Αν σας αρέσει το πιο έντονο άρωμα, βάλτε μια πρέζα ρίγανη ή θρούμπι στο τέλος του μαγειρέματος. Το ξύδι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με λίγο χυμό λεμονιού, για μια πιο δροσερή νότα.
Αποθήκευση
Οι χυλωμένες φακές διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες μέσα σε αεροστεγές δοχείο, και μάλιστα η γεύση τους βελτιώνεται την επόμενη μέρα. Μπορείτε να τις καταψύξετε για έως 2 μήνες — απλώς ξεπαγώστε τις και ζεστάνετέ τις σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχουν πήξει υπερβολικά.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 comments