Νηστίσιμο Κέικ με Σταφίδες και Cranberry
Αφράτο νηστίσιμο κέικ με σταφίδες και cranberry, αρωματισμένο με πορτοκάλι και κανέλα — μια συνταγή δεκαετιών από την κατασκήνωση της ΓΕΧΑ στη Σκοτίνα Πιερίας.
Αυτή η συνταγή ήρθε από τις κυρίες της κουζίνας στην κατασκήνωση της ΓΕΧΑ στη Σκοτίνα Πιερίας, μια κατασκήνωση που λειτουργεί εδώ και πάνω από 55 χρόνια και έχει συνταγές που μετρούν δεκαετίες. Η αρχική εκδοχή είχε καρύδια, όμως εδώ τα αντικαταστήσαμε με σταφίδες και cranberry για μια πιο γλυκόξινη, φρουτώδη νότα.
Παρά τις αρχικές αμφιβολίες για το αν θα δέσει σωστά χωρίς αυγά, το κέικ βγήκε εξαιρετικά αφράτο — τόσο, που θυμίζει κέικ με αυγά, αν και είναι εντελώς νηστίσιμο. Το άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας το κάνει ιδανικό συνοδευτικό για το πρωινό ή το απογευματινό καφέ.
Είναι μια συνταγή που δέχεται εύκολα παραλλαγές — αν προτιμάς την κλασική εκδοχή, μπορείς να επιστρέψεις στα καρύδια, ή να δοκιμάσεις οποιονδήποτε ξηρό καρπό έχεις διαθέσιμο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψάκι (10-12 κομμάτια)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 5 κούπες τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ
- ☐ 1 κούπα ηλιέλαιο
- ☐ 2 κούπες ζάχαρη
- ☐ 2 1/2 κούπες πορτοκαλάδα
- ☐ Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ 1/3 κούπας κονιάκ ή λικέρ
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 1/2 κούπας σταφίδες
- ☐ 1/2 κούπας cranberry
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα υλικά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα του κέικ ή ένα μικρό ορθογώνιο ταψάκι, ώστε να ξεφορμάρεται εύκολα μετά το ψήσιμο.
02. Χτυπάμε λάδι και ζάχαρη: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει ένα μέρος της ζάχαρης και να δημιουργηθεί ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
03. Προσθέτουμε τα υγρά και τα αρώματα: Ρίχνουμε την πορτοκαλάδα, το λικέρ ή το κονιάκ, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να αρωματιστεί το μείγμα.
04. Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια μαρίζ. Σταματάμε μόλις εξαφανιστούν τα ίχνη του αλευριού, χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα, για να παραμείνει το κέικ αφράτο.
05. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα cranberry: Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε πρώτα τις σταφίδες και τα cranberry με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, ώστε να μη βυθιστούν κατά το ψήσιμο. Τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
06. Γεμίζουμε τη φόρμα: Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια με μια σπάτουλα, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
07. Ψήνουμε: Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά στους 170°C. Πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
08. Αφήνουμε να κρυώσει: Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Σερβίρουμε σκέτο ή πασπαλισμένο με λίγη άχνη ζάχαρη.
• Αν προτιμάς πιο παραδοσιακή γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τα αποξηραμένα cranberry με ίση ποσότητα ψιλοκομμένα καρύδια ή καρύδια και σταφίδες μαζί.
• Για ακόμη πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μούλιασε τις σταφίδες και τα cranberry για 10 λεπτά σε λίγο λικέρ ή χυμό πορτοκαλιού και στράγγισέ τα καλά πριν τα προσθέσεις στο μείγμα.
• Αν ψήσεις το κέικ σε χαμηλό ορθογώνιο ταψάκι αντί για ψηλή φόρμα, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα και θα αποκτήσει πιο αφράτη υφή.
• Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ ώστε να ενσωματωθεί περισσότερο αέρας και να φουσκώσει σωστά το κέικ.
• Μην ανοίξεις τον φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 40 λεπτά ψησίματος, γιατί μπορεί να χάσει τον όγκο του.
• Έλεγξε το ψήσιμο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο. Αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
• Άφησε το κέικ να σταθεί για 10-15 λεπτά μέσα στη φόρμα πριν το ξεφορμάρεις, ώστε να μη σπάσει και να διατηρήσει το σχήμα του.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Αυτό το νηστίσιμο κέικ με cranberry ξεχωρίζει γιατί είναι αφράτο, ζουμερό και γεμάτο αρώματα πορτοκαλιού και κανέλας, χωρίς να περιέχει αυγά, βούτυρο ή γαλακτοκομικά. Τα αποξηραμένα cranberry και οι σταφίδες χαρίζουν φυσική γλυκύτητα και ευχάριστη υφή σε κάθε μπουκιά, ενώ η απλή παρασκευή του το κάνει ιδανικό ακόμη και για αρχάριους. Είναι το τέλειο κέικ για τη νηστεία, για τον πρωινό καφέ, το απογευματινό κέρασμα ή το σχολικό κολατσιό και παραμένει αφράτο και νόστιμο για αρκετές ημέρες.
Παραλλαγές
Το συγκεκριμένο κέικ προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με τα υλικά που έχεις στο σπίτι. Αντί για τα αποξηραμένα cranberry μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξανθές ή μαύρες σταφίδες, ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα ή ακόμη και φουντούκια για πιο τραγανή υφή. Για πιο έντονο άρωμα πρόσθεσε λίγο γαρύφαλλο ή βανίλια, ενώ λίγες σταγόνες σοκολάτας ταιριάζουν εξαιρετικά με το πορτοκάλι. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις λικέρ ή κονιάκ, αντικατάστησέ το με ίση ποσότητα φυσικού χυμού ή πορτοκαλάδας, ώστε το κέικ να παραμείνει εξίσου αφράτο και αρωματικό.
Αποθήκευση
Αφού κρυώσει εντελώς, διατήρησε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο ή καλά τυλιγμένο με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4-5 ημέρες, ώστε να παραμείνει αφράτο και ζουμερό. Αν κάνει πολλή ζέστη, μπορείς να το φυλάξεις στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα και να το αφήσεις για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Επίσης, καταψύχεται εξαιρετικά: κόψε το σε μερίδες, τύλιξε κάθε κομμάτι ξεχωριστά με μεμβράνη και τοποθέτησέ το σε σακουλάκι κατάψυξης. Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 3 μήνες και ξεπαγώνει φυσικά σε περίπου 1-2 ώρες.
4 comments