Ταχινοκούλουρα
Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι κακάο, ξύσμα πορτοκαλιού και τραγανό σουσάμι.
Το ταχίνι θεωρείται μία από τις πιο θρεπτικές τροφές της μεσογειακής διατροφής, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, καλά λιπαρά, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Συνδυάζει πλήθος πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που συμβάλλουν σε μια ισορροπημένη διατροφή, γι' αυτό και δικαίως χαρακτηρίζεται ως superfood.
Σε αυτή τη συνταγή το αξιοποιούμε με τον πιο απολαυστικό τρόπο, δημιουργώντας αφράτα ταχινοκούλουρα με κακάο, όπου το άρωμα από τον φρεσκοστυμμένο χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού ισορροπεί ιδανικά τη γεμάτη γεύση του ταχινιού. Το σουσάμι που καλύπτει κάθε κουλουράκι χαρίζει μια υπέροχη τραγανή κρούστα και ακόμη πιο πλούσιο άρωμα.
Είναι νηστίσιμα, χωρίς βούτυρο και αυγά, πανεύκολα στην παρασκευή τους και ιδανικά ακόμη και για όσους τα φτιάχνουν πρώτη φορά. Αποτελούν εξαιρετική επιλογή για πρωινό, κολατσιό, συνοδευτικό του καφέ ή του απογευματινού τσαγιού, ενώ διατηρούνται φρέσκα για πολλές ημέρες, ώστε να τα απολαμβάνετε όποτε θέλετε.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~30 κουλουράκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 200 γρ. ταχίνι με γεύση κακάο (1 κούπα)
- ☐ 150 γρ. ζάχαρη (1 κούπα)
- ☐ 150 γρ. χυμό πορτοκαλιού (1 κούπα)
- ☐ 1 κ.σ. λικέρ μανταρίνι
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- ☐ 1/2 κούπα σουσάμι για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενώνουμε τα υγρά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ταχίνι, τη ζάχαρη και τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Στην αρχή το ταχίνι μπορεί να φαίνεται ότι «κόβει» ή να γίνεται πιο πηχτό, όμως όσο ανακατεύετε θα ομογενοποιηθεί και θα αποκτήσει κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το λικέρ και ανακατεύουμε ξανά ώστε να αρωματιστεί το μείγμα.
02. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και φτιάχνουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ, λίγη ποσότητα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζύμη αρχίσει να σφίγγει, συνεχίζουμε με τα χέρια. Δεν ρίχνουμε όλο το αλεύρι από την αρχή, γιατί η ποσότητα που θα χρειαστεί μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το ταχίνι, τον χυμό ή το είδος του αλευριού. Ζυμώνουμε απαλά μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η σωστή ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια αλλά ούτε να είναι σκληρή. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν, αντίθετα, γίνει πολύ σφιχτή, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο χυμό πορτοκαλιού για να μαλακώσει.
03. Πλάθουμε τα κουλουράκια: Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης περίπου 25-30 γρ., δηλαδή στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού, και τις πλάθουμε ανάμεσα στις παλάμες μας μέχρι να γίνουν λείες και ομοιόμορφες μπαλίτσες, χωρίς σκασίματα στην επιφάνεια. Βάζουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο και κυλάμε κάθε μπαλάκι μέσα σε αυτό, πιέζοντας πολύ απαλά με τις παλάμες ώστε να κολλήσει καλά σε όλη την επιφάνεια. Αν το σουσάμι δεν κολλάει εύκολα, μπορείτε να βρέξετε ελαφρά τα κουλουράκια με ελάχιστο νερό πριν τα περάσετε από το σουσάμι.
04. Τακτοποιούμε στο ταψί: Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα κουλουράκια αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση περίπου 3-4 εκ., γιατί κατά το ψήσιμο θα φουσκώσουν ελαφρώς. Με τον αντίχειρα ή τον δείκτη πιέζουμε απαλά το κέντρο κάθε κουλουριού, δημιουργώντας ένα μικρό βαθούλωμα. Δεν πιέζουμε δυνατά ώστε να φτάσει μέχρι κάτω η ζύμη· αρκεί ένα ελαφρύ αποτύπωμα που θα βοηθήσει τα κουλουράκια να διατηρήσουν το χαρακτηριστικό τους σχήμα κατά το ψήσιμο.
05. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα ανάλογα με τον φούρνο σας, για περίπου 18-22 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και να μυρίσει έντονα πορτοκάλι και σουσάμι η κουζίνα. Μην τα παραψήσετε, γιατί όσο κρυώνουν σφίγγουν ακόμη περισσότερο. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα κουλουράκια να σταθούν για 10 λεπτά πάνω στο ταψί πριν τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Έτσι δεν θα σπάσουν όσο είναι ακόμη ζεστά και θα αποκτήσουν την ιδανική τραγανή υφή τους.
• Βουτήξτε κάθε κουλουράκι στο σουσάμι αμέσως μόλις το πλάσετε, πιέζοντάς το απαλά ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα και να κολλήσει καλά κατά το ψήσιμο.
• Μην ανησυχήσετε αν τα κουλουράκια είναι ακόμα μαλακά όταν βγουν από τον φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν για 8-10 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα· όσο κρυώνουν αποκτούν φυσικά την ιδανική τραγανή υφή τους.
• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο αλεύρι κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να γίνει μαλακή, εύπλαστη και να πλάθεται εύκολα χωρίς να στεγνώσει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Τα ταχινοκούλουρα είναι μια παραδοσιακή νηστίσιμη λιχουδιά που συνδυάζει υπέροχη γεύση με υψηλή διατροφική αξία. Το ταχίνι χαρίζει φυτική πρωτεΐνη, καλά λιπαρά και πλούσια γεύση, ενώ το πορτοκάλι και το ξύσμα του προσφέρουν δροσερό άρωμα που ταιριάζει ιδανικά με το καβουρδισμένο σουσάμι. Τραγανά εξωτερικά και ελαφρώς αφράτα στο εσωτερικό, αποτελούν ένα υπέροχο συνοδευτικό για καφέ ή τσάι, αλλά και ένα θρεπτικό σνακ που αγαπούν τόσο οι μεγάλοι όσο και τα παιδιά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό ταχίνι αντί για ταχίνι με κακάο και να προσθέσετε λίγη κανέλα ή μια πρέζα γαρύφαλλο για πιο ζεστό, παραδοσιακό άρωμα. Αν αγαπάτε τις εκπλήξεις στη γέμιση, τοποθετήστε στο κέντρο κάθε κουλουριού λίγη μαρμελάδα πορτοκάλι, βερίκοκο ή φράουλα πριν το πλάσετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη ζύμη για περισσότερη τραγανότητα και πιο πλούσια γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, για 2-3 εβδομάδες, χωρίς να χάνουν το άρωμα και την υφή τους. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα καταψύξετε σε καλά κλεισμένη αεροστεγή συσκευασία για έως και 3 μήνες. Για να τα απολαύσετε ξανά, αφήστε τα να ξεπαγώσουν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Έτσι παραμένουν αφράτα εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά, σαν να μόλις τα ψήσατε.
2 comments