Ρολό με Μαρμελάδα
Αφράτο παντεσπάνι τυλιγμένο σε ρολό με γέμιση μαρμελάδα φράουλα -ένα από τα πιο εύκολα και γρήγορα γλυκά που φτιάχνω.
Αυτό το ρολό το φτιάχνω όποτε θέλω ένα γλυκό χωρίς πολύ κόπο και χωρίς πολλά υλικά -τα περισσότερα τα έχω πάντα στην κουζίνα μου. Το παντεσπάνι βγαίνει ιδιαίτερα αφράτο χάρη στο καλό χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη, και επειδή ψήνεται σε λεπτή στρώση, χρειάζεται ελάχιστο χρόνο στον φούρνο σε σχέση με ένα κανονικό κέικ.
Το πιο σημαντικό κόλπο εδώ είναι το τύλιγμα -το παντεσπάνι πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό όσο είναι ακόμα ζεστό, γιατί μόλις κρυώσει χάνει την ελαστικότητά του και σπάει αν προσπαθήσω να το τυλίξω αργότερα. Έτσι «θυμάται» το σχήμα του ρολού και μετά, όταν το ξανανοίγω για να βάλω τη μαρμελάδα, τυλίγεται ξανά εύκολα χωρίς να ραγίζει.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
15 λεπτά, 170°C
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για ταψί κουζίνας με λαδόκολλα
- ☐ 5 μεσαία αυγά
- ☐ 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 1 κ.σ. χυμό φρέσκου λεμονιού
- ☐ 1 κ.σ. νερό
- ☐ 1 βαζάκι μαρμελάδα φράουλα (ή της αρεσκείας)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζομαι: Αφήνω τα αυγά αρκετή ώρα εκτός ψυγείου να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου -αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και αφρατεύουν περισσότερο από κρύα αυγά. Ανάβω τον φούρνο στους 170°C και στρώνω σε ταψί κουζίνας ένα κομμάτι λαδόκολλα που να καλύπτει όλη την επιφάνεια, ώστε το παντεσπάνι να ξεκολλήσει εύκολα μετά το ψήσιμο.
02. Χτυπάω τα αυγά: Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για αρκετή ώρα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά. Αυτό το βήμα είναι το πιο κρίσιμο για το αφράτο αποτέλεσμα -όσο περισσότερο αέρα δεσμεύσω τώρα, τόσο πιο ελαφρύ θα βγει το παντεσπάνι, αφού δεν χρησιμοποιώ επιπλέον διογκωτικά εκτός από λίγο μπέικιν.
03. Προσθέτω τα στερεά και κλείνω τη ζύμη: Προσθέτω το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με τις βανίλιες και το μπέικιν, και χτυπάω ελάχιστα -μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν, γιατί πολύ χτύπημα σε αυτό το στάδιο θα ρίξει τον αέρα που έχω ήδη δεσμεύσει. Τέλος προσθέτω τον χυμό λεμονιού μαζί με το νερό και ανακατεύω ελαφρά με σπάτουλα.
04. Ψήνω: Ρίχνω το μείγμα στο ταψί με τη λαδόκολλα, απλώνοντάς το σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση, και ψήνω για 15 λεπτά στους 170°C. Επειδή η στρώση είναι λεπτή, ο χρόνος ψησίματος είναι πολύ μικρότερος από ένα κανονικό κέικ -το προσέχω να μην το παραψήσω, γιατί ένα στεγνό παντεσπάνι σπάει στο τύλιγμα.
05. Τυλίγω αμέσως: Βγάζω το παντεσπάνι από τον φούρνο και, ενώ είναι ακόμα ζεστό, βάζω από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα και μια πετσέτα κουζίνας. Το τυλίγω σε ρολό μαζί με αυτά και το αφήνω στην άκρη να κρυώσει καλά. Το τύλιγμα πρέπει να γίνει αμέσως, όσο το παντεσπάνι είναι ζεστό και εύκαμπτο -αν κρυώσει πρώτα ίσιο, θα σπάσει όταν προσπαθήσω να το τυλίξω.
06. Γεμίζω με μαρμελάδα: Μετά από αρκετή ώρα, όταν έχει κρυώσει τελείως, ξετυλίγω προσεκτικά το ρολό και απλώνω μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια. Το ξανακλείνω σε ρολό, αυτή τη φορά μόνο με το παντεσπάνι, χωρίς τη λαδόκολλα, και το αφήνω πάλι στο ψυγείο για λίγο να σφίξει πριν το κόψω -έτσι κρατάει καλύτερα το σχήμα του και κόβεται πιο καθαρά.
Τυλίγω το παντεσπάνι όσο είναι ακόμα ζεστό -αν κρυώσει ίσιο, σπάει στο τύλιγμα.
Χτυπάω καλά τα αυγά με τη ζάχαρη στην αρχή, γιατί εκεί κερδίζεται το μεγαλύτερο μέρος του αφρατέματος.
Αντί για μαρμελάδα μπορώ να βάλω μερέντα ή χτυπημένη σαντιγί με φράουλες ή όποιο φρούτο θέλω.
Το καλοκαίρι το φυλάω πάντα στο ψυγείο, γιατί η γέμιση μαλακώνει γρήγορα σε ζέστη.
Γιατί αξίζει
Είναι από τα πιο γρήγορα γλυκά που μπορώ να φτιάξω με υλικά που έχω πάντα στην κουζίνα μου, χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη τεχνική εκτός από το σωστό τύλιγμα. Ιδανικό για όταν θέλω κάτι γλυκό χωρίς να περάσω ώρες στην κουζίνα, αλλά και για να εντυπωσιάσω όταν έχω παρέα, αφού το κομμένο ρολό δείχνει πάντα πιο περίτεχνο απ' όσο πραγματικά είναι.
Παραλλαγές
Αντί για μαρμελάδα φράουλα μπορώ να χρησιμοποιήσω μερέντα, χτυπημένη σαντιγί με φρέσκα φρούτα, ή ακόμα και κρέμα γάλακτος για μια πιο πλούσια γέμιση. Για μια πιο γιορτινή εκδοχή, πασπαλίζω από πάνω ζάχαρη άχνη ή το γαρνίρω με λίγα φρούτα κομμένα σε φέτες.
Αποθήκευση
Το διατηρώ στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο με μεμβράνη, για 3-4 ημέρες -ειδικά το καλοκαίρι, όπου η γέμιση μαλακώνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Το βγάζω από το ψυγείο λίγα λεπτά πριν το σερβίρω, ώστε το παντεσπάνι να μην είναι παγωμένο στη γεύση.
0 comments