Κώκ Ατομικά
Σεπτέμβριος 2019
Αφράτα, σιροπιασμένα κωκ με βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής και πλούσια σοκολατένια επικάλυψη — ένα από τα πιο αγαπημένα και διαχρονικά γλυκά των ελληνικών ζαχαροπλαστείων.
Τα κωκ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και διαχρονικά γλυκά των ελληνικών ζαχαροπλαστείων. Μεσουράνησαν τις δεκαετίες του ’70 και του ’80 και μέχρι σήμερα ξυπνούν γλυκές αναμνήσεις από τις βιτρίνες των παλιών ζαχαροπλαστείων. Στη δική μας οικογένεια έχουν ξεχωριστή θέση και δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από γιορτές, γενέθλια και κάθε ιδιαίτερη περίσταση. Το αφράτο παντεσπάνι, η βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής, το αρωματικό σιρόπι και η πλούσια σοκολατένια επικάλυψη δημιουργούν έναν συνδυασμό που παραμένει αγαπημένος εδώ και δεκαετίες.
Η παρασκευή τους απαιτεί λίγη φροντίδα και υπομονή, από το χτύπημα της μαρέγκας και το σχημάτισμα των χαρακτηριστικών ροζετών μέχρι το σιρόπιασμα, τη γέμιση με βελούδινη κρέμα και τη σοκολατένια επικάλυψη. Το αποτέλεσμα, όμως, αξίζει κάθε λεπτό. Αφράτα, ζουμερά και γεμάτα γεύση, τα σπιτικά κωκ θυμίζουν τα αγαπημένα γλυκά των παλιών ζαχαροπλαστείων και είναι ιδανικά για γιορτές, κεράσματα ή απλώς για να μοιραστείτε μια γλυκιά στιγμή με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Απόδοση
10-12 μεγάλα ή 30-35 μικρά
Προετοιμασία
50′
Ψήσιμο
15′
Δυσκολία
Απαιτητική
Υλικά
- Κρέμα:
- ☐ 500 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 100 γρ. ζάχαρη
- ☐ 80 γρ. κορν φλάουρ
- ☐ 2 κρόκους αυγών
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- Μπισκότα:
- ☐ 4 μέτρια αυγά
- ☐ 80 γρ. αλεύρι
- ☐ 30 γρ. κορν φλάουρ
- ☐ 90 γρ. ζάχαρη
- ☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Σιρόπι:
- ☐ 210 γρ. ζάχαρη
- ☐ 210 γρ. νερό
- ☐ 1 φέτα λεμόνι
- Επικάλυψη:
- ☐ 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- ☐ 1 κ.σ. ηλιέλαιο
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε την κρέμα.
Πριν ξεκινήσουμε, βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου — έτσι ενσωματώνονται πιο εύκολα. Σε ένα κατσαρολάκι (όχι στη φωτιά ακόμα) χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν λίγο σε χρώμα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε το γάλα σιγά-σιγά, σε μικρές δόσεις, χτυπώντας συνέχεια, ώστε το μείγμα να αραιώσει ομοιόμορφα χωρίς να «κόψει». Βάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα — σε όλη τη διάρκεια, χωρίς παύση, γιατί η κρέμα κολλάει εύκολα στον πάτο. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και να πήζει αισθητά (θα δείτε τα σημάδια του σύρματος να μένουν για λίγο στην επιφάνεια), αφήνουμε 1 ακόμα λεπτό σε φωτιά ανακατεύοντας και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και τη βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη «σε επαφή» με την επιφάνεια της κρέμας (δηλαδή η μεμβράνη να ακουμπάει πάνω στην κρέμα, όχι στο χείλος του μπολ) — αυτό αποτρέπει το σχηματισμό «πέτσας». Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, ιδανικά στο ψυγείο.
2. Φτιάχνουμε τα μπισκότα.
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους, προσέχοντας να μην πέσει καθόλου κρόκος μέσα στα ασπράδια (ακόμα και λίγο λίπος εμποδίζει τη μαρέγκα να φουσκώσει). Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντάς την σταδιακά, μέχρι να ασπρίσουν και να αρχίσουν να φουσκώνουν. Τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, «σαν βροχή» — δηλαδή λίγη-λίγη, χωρίς να τη ρίξουμε όλη μαζί — συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και να σχηματίζει σταθερή «μύτη» όταν σηκώνετε το σύρμα (δεν πέφτει, μένει όρθια). Προσθέτουμε τους κρόκους, ελαφρά χτυπημένους με ένα πιρούνι, ανακατεύοντας απαλά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν. Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα (όχι μίξερ πια, για να μη «σπάσει» ο αέρας της μαρέγκας), ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κορν φλάουρ, τις βανίλιες και το μπέικιν, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
3. Πλάθουμε τις ροζέτες.
Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μυτερή, αστεροειδή μύτη (μεγάλη αν θέλετε μεγάλα κώκ, μικρότερη για μικρά). Σε ταψί με λαδόκολλα, πιέζουμε το κορνέ κάθετα και σχηματίζουμε μικρούς κύκλους-ροζέτες, κρατώντας ίδια πίεση και ίδιο μέγεθος σε όλες, ώστε στο τέλος να ενώνονται καλά ανά δύο. Αφήνουμε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν ελαφρώς στο ψήσιμο.
Οι ροζέτες έτοιμες για το φούρνο
4. Ψήνουμε και σιροπιάζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι οι ροζέτες να πάρουν ένα πολύ ανοιχτό χρυσαφί χρώμα στις άκρες — μην τις αφήσετε να σκουρύνουν πολύ, γιατί θα σκληρύνουν. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα. Στο μεταξύ, βράζουμε το σιρόπι: βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φέτα λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν 3 λεπτά από τη στιγμή που θα φτάσουν σε βράση, χωρίς ανακάτεμα. Αφήνουμε το σιρόπι να χλιαρύνει λίγο (όχι να κρυώσει εντελώς) και, με ένα πινέλο κουζίνας, περνάμε γενναιόδωρα κάθε μπισκότο, ώστε να ποτίσει καλά χωρίς όμως να διαλυθεί.
Τα μπισκότα αφού ποτίστηκαν με το σιρόπι
5. Συναρμολογούμε.
Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα έχει κρυώσει τελείως πριν τη χρησιμοποιήσετε — αν είναι ζεστή, θα λιώσει το σιροπιασμένο μπισκότο. Με ένα κουτάλι ή κορνέ, βάζουμε μια γενναιόδωρη κουταλιά κρέμα στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου και το καλύπτουμε με ένα δεύτερο μπισκότο (ίδιου μεγέθους), πιέζοντας ελαφρά σαν σάντουιτς, ώστε η κρέμα να απλωθεί ως τις άκρες χωρίς να ξεχειλίσει. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα των 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά, μαζί με το ηλιέλαιο (το λάδι κάνει τη σοκολάτα πιο ρευστή και γυαλιστερή). Αφήνουμε τη σοκολάτα να χλιαρύνει λίγο, ώστε να μη λιώσει την κρέμα από τη ζέστη της, και με ένα κουτάλι ρίχνουμε μια κουταλιά πάνω σε κάθε κώκ, αφήνοντάς την να κυλήσει φυσικά προς τις άκρες.
Τα κώκ έτοιμα, με την επικάλυψη σοκολάτας
- Για να βγουν όλες οι ροζέτες στο ίδιο μέγεθος, σχεδιάστε μικρούς κύκλους ίσης διαμέτρου στην πίσω πλευρά μιας λαδόκολλας ή χρησιμοποιήστε έναν μικρό κουπάτ ως οδηγό. Τοποθετήστε το μείγμα ακολουθώντας τα σημάδια, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Σιροπιάστε τα παντεσπάνια όσο είναι ακόμα χλιαρά, ώστε να απορροφήσουν ομοιόμορφα το σιρόπι χωρίς να διαλυθούν.
- Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς πριν βουτήξετε ή περιχύσετε τα κωκ, ώστε να μην αλλοιώσει την υφή της κρέμας.
- Για πιο σταθερή κρέμα, αφήστε τη να κρυώσει καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν από τη συναρμολόγηση.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κομψό, ατομικό κέρασμα, ιδανικό για γιορτές, μπουφέδες και κάθε επίσημο ή οικογενειακό τραπέζι. Σερβίρεται εύκολα, χωρίς να χρειάζεται κόψιμο σε μερίδες, ενώ η όμορφη εμφάνισή του το κάνει πάντα να ξεχωρίζει.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή, γάλακτος ή κουβερτούρα υγείας για την επικάλυψη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν αγαπάτε τη σοκολάτα, προσθέστε λίγο κοσκινισμένο κακάο στην κρέμα ζαχαροπλαστικής για μια πιο έντονη σοκολατένια γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο ή καλά καλυμμένα, για 2-3 ημέρες. Πριν τα σερβίρετε, αφήστε τα για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η κρέμα και η σοκολάτα να αποκτήσουν πιο απαλή υφή.
0 comments