Πορτοκαλόπιτα η Λαχταριστή
Μια σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας, γιαούρτι και άρωμα από ολόκληρο πολτοποιημένο πορτοκάλι -ιδανική για να τη μοιράζεστε με καλή παρέα.
Αυτή η συνταγή ανασύρθηκε από ένα παλιό τετράδιο και κουβαλάει αναμνήσεις ετών. Είναι η πιο λαχταριστή πορτοκαλόπιτα που έχω δοκιμάσει, με μια πλούσια, νωπή υφή που τη διαφοροποιεί από τις πιο ξηρές εκδοχές που συνήθως συναντάμε. Το άρωμα του πορτοκαλιού είναι έντονο σε κάθε μπουκιά, χάρη σε ένα μικρό μυστικό: δεν χρησιμοποιούμε μόνο τον χυμό, αλλά ολόκληρο το πορτοκάλι, με τη φλούδα του, πολτοποιημένο μέσα στο μείγμα.
Το φύλλο κρούστας κόβεται σε λεπτές λωρίδες και στεγνώνει για μισή ώρα πριν μπει στο μείγμα -ένα βήμα που πολλοί παραλείπουν, αλλά που κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια πίτα με σωστή, «κρατημένη» υφή και σε μια πίτα που «λασπώνει» μετά το σιρόπιασμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό πυκνό, νοστιμότατο, με έντονο άρωμα πορτοκαλιού και σιρόπι που ποτίζει κάθε στρώση χωρίς να βαραίνει το γλυκό.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20' (+30' στέγνωμα)
ΨΗΣΙΜΟ
45-50 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 500 γρ φύλλο κρούστας
- ☐ 4 αυγά μέτρια
- ☐ 1 ¼ κούπα ζάχαρη (240 γρ)
- ☐ 1 ½ κούπα ηλιέλαιο (280 ml)
- ☐ 1 μικρό πορτοκάλι ολόκληρο, με τη φλούδα, πολτοποιημένο
- ☐ 1 ⅛ κούπα χυμό πορτοκάλι (250 γρ)
- ☐ 300 γρ γιαούρτι στραγγιστό
- ☐ 1 κούπα γάλα φρέσκο (200 ml)
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
- ☐ 2 ½ κούπες ζάχαρη (480 γρ)
- ☐ 2 ¼ κούπες νερό (500 ml)
- ☐ 1 κούπα χυμό πορτοκάλι (200 γρ)
- ☐ 4 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία σιροπιού: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό πορτοκαλιού για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς -το κρύο σιρόπι πάνω σε καυτή πίτα είναι το κλειδί για να «τραβήξει» ομοιόμορφα χωρίς να λασπώσει.
02. Προετοιμασία φύλλου: Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τα απλώνουμε σε μια επιφάνεια και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά να στεγνώσουν καλά -αυτό εξασφαλίζει ότι δεν θα «λασπώσει» το γλυκό, αφού το στεγνό φύλλο απορροφά καλύτερα το υγρό μείγμα χωρίς να διαλυθεί.
03. Παρασκευή μείγματος: Φροντίζουμε τα αυγά, το γιαούρτι και το γάλα να έχουν μείνει εκτός ψυγείου, ώστε να ενωθούν πιο εύκολα. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, τον χυμό και το γιαούρτι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε στο μείγμα ένα ολόκληρο μικρό πορτοκάλι, όπως είναι με τη φλούδα του, το οποίο έχουμε πολτοποιήσει στο μούλτι, και ανακατεύουμε καλά -αυτό είναι το σημείο που δίνει στην πίτα το πιο έντονο, αυθεντικό άρωμα πορτοκαλιού.
04. Ενσωμάτωση στερεών: Προσθέτουμε το γάλα, τις βανίλιες και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά τις στεγνές λωρίδες του φύλλου στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους σε σβώλους.
05. Ψήσιμο: Βουτυρώνουμε ένα ταψί (περίπου 35x28 εκ.) και μεταφέρουμε το μείγμα, ισιώνοντας την επιφάνεια με τη σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να «τραβήξει» ξύλινο καλαμάκι καθαρό.
06. Σιρόπιασμα: Μόλις βγάλουμε την καυτή πίτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, σε όλη την επιφάνεια, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε το γλυκό να «τραβήξει» όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή του.
Αφήστε πάντα το φύλλο να στεγνώσει καλά πριν το ανακατέψετε στο μείγμα -διαφορετικά η πίτα θα «λασπώσει».
Χρησιμοποιήστε ολόκληρο πολτοποιημένο πορτοκάλι με τη φλούδα, όχι μόνο χυμό, για πολύ πιο έντονο άρωμα.
Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν το ρίξετε στην καυτή πίτα, για ομοιόμορφο «τράβηγμα».
Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, ώστε οι φέτες να βγαίνουν καθαρές.
Γιατί αξίζει
Είναι μια πίτα με πολύ πιο πλούσια, νωπή υφή από τις συνηθισμένες πορτοκαλόπιτες, χάρη στο γιαούρτι και στο ολόκληρο πολτοποιημένο πορτοκάλι. Το άρωμα της είναι έντονο και αυθεντικό, ενώ το σιρόπι τη διατηρεί ζουμερή για μέρες, κάνοντάς την ιδανική επιλογή για κάθε γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι.
Παραλλαγές
Προσθέστε λίγη κανέλα ή γαρύφαλλο στο σιρόπι για πιο ζεστά, χειμωνιάτικα αρώματα, ή αντικαταστήστε το κονιάκ με λικέρ πορτοκάλι για πιο γλυκιά, παιδική εκδοχή. Λίγο τριμμένο καρύδι πάνω στην πίτα πριν το ψήσιμο προσθέτει τραγανή υφή στην επιφάνεια.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο ή καλυμμένη με μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, για 4-5 ημέρες -το σιρόπι τη διατηρεί ζουμερή και νόστιμη ακόμα και τη δεύτερη και τρίτη ημέρα.
0 comments