Παγωτό Πουτίγκα
ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2020
Μια υπέροχη συνδυαστική συνταγή που ενώνει δύο αγαπημένα γλυκά: μια αρωματική σιροπιαστή πουτίγκα καρυδιού με κανέλα και πορτοκάλι, σκεπασμένη με κρεμώδες παγωτό βανίλια και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Ένα γλυκό που εντυπωσιάζει από την πρώτη ματιά και ακόμη περισσότερο από την πρώτη κουταλιά.
Η πουτίγκα καρυδιού είναι ένα αφράτο και αρωματικό γλυκό, γεμάτο καρύδι, κανέλα και άρωμα πορτοκαλιού. Αφού ψηθεί, σιροπιάζεται ώστε να αποκτήσει αυτή τη χαρακτηριστική ζουμερή υφή που έχουν τα καλά σιροπιαστά γλυκά.
Στη συγκεκριμένη εκδοχή, πάνω από την κρύα σιροπιαστή πουτίγκα απλώνεται ένα εύκολο σπιτικό παγωτό βανίλιας χωρίς παγωτομηχανή. Το παγωτό παγώνει πάνω στην πουτίγκα και δημιουργεί ένα εντυπωσιακό γλυκό ταψιού, με διαφορετικές υφές και θερμοκρασίες σε κάθε κομμάτι.
Το σημαντικότερο σημείο της συνταγής είναι να ακολουθήσουμε σωστά τη σειρά των βημάτων: πρώτα ψήνουμε την πουτίγκα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Μόνο τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι, το οποίο βράζουμε για 5–6 λεπτά και το ρίχνουμε καυτό πάνω στην κρύα πουτίγκα. Αφού απορροφηθεί και κρυώσει ξανά καλά, προσθέτουμε το παγωτό.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12–15 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ & ΚΑΤΑΨΥΞΗ
40 λεπτά + 5 ώρες
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
Για ταψί 28×35 εκ.
Για την πουτίγκα
☐ 5 αυγά
☐ 400 γρ ζάχαρη
☐ 260 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 1 γιαούρτι στραγγιστό
☐ 250 γρ καρύδι τριμμένο
☐ 1 κ.γ. σόδα
☐ 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 1 κ.γ. κανέλα
☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το σιρόπι
☐ 680 γρ ζάχαρη
☐ 830 ml νερό
Για το παγωτό
☐ 500 ml φυτική κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
☐ 1 κουτί (400 γρ) γάλα ζαχαρούχο
Για το γαρνίρισμα
☐ Καβουρδισμένο αμύγδαλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε την πουτίγκα
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει πολύ καλά και να ανοίξει το χρώμα του. Δεν βιαζόμαστε σε αυτό το στάδιο, γιατί το καλό χτύπημα των αυγών βοηθά την πουτίγκα να γίνει αφράτη.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε απαλά και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τα τριμμένα καρύδια. Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
02. Ψήνουμε
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 28×35 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν έχει πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο βγαίνει καθαρή ή με ελάχιστα ψίχουλα. Δεν τη βγάζουμε από τον φούρνο μόνο επειδή συμπληρώθηκε ο χρόνος· ελέγχουμε πάντα το κέντρο.
03. Αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει εντελώς
Μόλις βγάλουμε την πουτίγκα από τον φούρνο, την αφήνουμε μέσα στο ταψί μέχρι να κρυώσει καλά. Δεν ρίχνουμε ακόμη το σιρόπι.
Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό, γιατί στη συγκεκριμένη συνταγή το σιρόπι θα είναι καυτό και η πουτίγκα πρέπει να έχει κρυώσει καλά ώστε να το απορροφήσει σωστά χωρίς να διαλυθεί η επιφάνειά της.
04. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Όταν η πουτίγκα έχει κρυώσει καλά, βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5–6 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να το βράσουμε περισσότερο. Θέλουμε ένα καθαρό σιρόπι που θα απορροφηθεί από την κρύα πουτίγκα χωρίς να γίνει υπερβολικά πυκνό.
05. Σιροπιάζουμε
Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι σταδιακά πάνω στην κρύα πουτίγκα, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια. Δεν το ρίχνουμε όλο σε ένα σημείο. Το μοιράζουμε ομοιόμορφα και περιμένουμε να απορροφηθεί.
Αφήνουμε την πουτίγκα στο ταψί μέχρι να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει ξανά εντελώς. Μόνο όταν είναι πραγματικά κρύα προχωράμε στο παγωτό.
06. Ετοιμάζουμε το παγωτό
Βάζουμε την παγωμένη φυτική κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει όγκο.
Προσθέτουμε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα λείο, αφράτο και ομοιογενές μείγμα.
07. Στρώνουμε το παγωτό
Ελέγχουμε πρώτα ότι η σιροπιαστή πουτίγκα έχει κρυώσει εντελώς. Απλώνουμε από πάνω το παγωτό και το στρώνουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη στρώση.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με καβουρδισμένο αμύγδαλο.
08. Κατάψυξη
Σκεπάζουμε πολύ καλά το ταψί με μεμβράνη, προσπαθώντας να μην υπάρχουν ακάλυπτα σημεία, και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά το παγωτό.
Για καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να το αφήσουμε να παγώσει για περισσότερες ώρες πριν το κόψουμε. Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, το αφήνουμε για λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης ώστε να κόβεται πιο εύκολα.
Tips για τέλειο αποτέλεσμα
• Μην προσθέσετε το σιρόπι όσο η πουτίγκα είναι ζεστή. Αφήστε την να κρυώσει καλά πρώτα.
• Το σιρόπι βράζει μόνο 5–6 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
• Το παγωτό μπαίνει μόνο πάνω σε εντελώς κρύα και σιροπιασμένη πουτίγκα.
• Χρησιμοποιήστε καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος για να αποκτήσει περισσότερο όγκο το παγωτό.
• Το καβουρδισμένο αμύγδαλο προσθέτει ευχάριστη τραγανότητα και ταιριάζει πολύ με το καρύδι της πουτίγκας.
Γιατί αξίζει
Το παγωτό πουτίγκα είναι ένα γλυκό που μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα και να περιμένει στην κατάψυξη μέχρι το σερβίρισμα. Η αφράτη πουτίγκα με το καρύδι, το άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας και το κρεμώδες παγωτό δημιουργούν έναν ιδιαίτερο συνδυασμό που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα παγωτά.
Παραλλαγές
Αν θέλετε διαφορετικό αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια αντί για μέρος των καρυδιών ή να προσθέσετε λίγο επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού στην πουτίγκα. Για πιο έντονο άρωμα μπορείτε να αυξήσετε ελαφρά την κανέλα.
Αποθήκευση
Το γλυκό διατηρείται στην κατάψυξη, καλά σκεπασμένο, για περίπου 1 μήνα. Για καλύτερη υφή και γεύση, φροντίζουμε το ταψί να είναι καλά καλυμμένο ώστε να μην εκτίθεται στον αέρα. Κάθε φορά που σερβίρουμε, κόβουμε μόνο τις μερίδες που χρειαζόμαστε και ξαναβάζουμε αμέσως το υπόλοιπο στην κατάψυξη.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω την πουτίγκα από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Μάλιστα, είναι πρακτικό να ψηθεί και να σιροπιαστεί νωρίτερα, ώστε να έχει κρυώσει και σταθεροποιηθεί καλά πριν προστεθεί το παγωτό.
Πώς ξέρω ότι η πουτίγκα έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι;
Η επιφάνεια δεν πρέπει να έχει λιμνάζον σιρόπι. Αν μετά από αρκετή ώρα βλέπετε υγρό στον πάτο του ταψιού, αφήστε το γλυκό λίγο ακόμη να σταθεί πριν προχωρήσετε στο παγωτό.
Μπορώ να κόψω όλο το γλυκό σε κομμάτια από πριν;
Μπορείτε, αλλά για καλύτερη διατήρηση της υφής είναι προτιμότερο να κόβετε κάθε φορά μόνο τις μερίδες που θα σερβίρετε και να αφήνετε το υπόλοιπο καλά σκεπασμένο.
Πόση ώρα πρέπει να μείνει εκτός κατάψυξης πριν το σερβίρω;
Αφήστε το για λίγα λεπτά στον πάγκο πριν το κόψετε. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πόσο δυνατή είναι η κατάψυξή σας. Θέλουμε να μαλακώσει ελαφρά το παγωτό, όχι να αρχίσει να λιώνει.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καρύδια που δεν είναι καβουρδισμένα;
Ναι. Τα καρύδια της πουτίγκας μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως είναι. Για το τελικό γαρνίρισμα, όμως, το καβουρδισμένο αμύγδαλο δίνει πιο έντονο άρωμα και καλύτερη αντίθεση με το παγωτό.
Γιατί το παγωτό πρέπει να απλωθεί μόνο όταν η πουτίγκα είναι τελείως κρύα;
Επειδή ακόμη και μια χλιαρή επιφάνεια μπορεί να μαλακώσει αμέσως το παγωτό και να δυσκολέψει το ομοιόμορφο στρώσιμό του. Η κρύα βάση βοηθά το παγωτό να παραμείνει στη θέση του και να παγώσει σωστά.
0 comments