— Γλυκά - Σιροπιαστά - Ταψιού —
Καρυδόπιτα με Κρέμα
ΜΑΪΟΣ 2021
Αφράτη σιροπιαστή καρυδόπιτα με καρύδι, κανέλα και άρωμα πορτοκαλιού, με πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφράτη σαντιγί.
Η καρυδόπιτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γλυκά ταψιού και από εκείνα τα γλυκά που μοσχοβολούν κανέλα και καρύδι από την πρώτη στιγμή. Αφράτο κέικ με καρύδια, κανέλα και άρωμα πορτοκαλιού, σιροπιάζεται γενναιόδωρα και στη συνέχεια καλύπτεται με μια βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφράτη σαντιγί. Ένα πλούσιο, σπιτικό γλυκό με υπέροχα δεμένες γεύσεις, που γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όσο ξεκουράζεται στο ψυγείο.
Το στραγγιστό γιαούρτι χαρίζει στο κέικ υπέροχη υγρασία και βοηθά την καρυδόπιτα να παραμένει μαλακή και αφράτη. Η κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα που ταιριάζει τόσο όμορφα με το καρύδι, ενώ το σιρόπι απορροφάται σταδιακά και χαρίζει στην καρυδόπιτα τη ζουμερή υφή που θέλουμε, χωρίς να βαραίνει το κέικ.
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής απλώνεται πάνω στην καρυδόπιτα μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς. Έτσι παραμένει σταθερή και δημιουργεί μια όμορφη, πλούσια στρώση πάνω από το σιροπιαστό κέικ. Μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο, η καρυδόπιτα έχει δέσει, κόβεται όμορφα σε κομμάτια και οι γεύσεις της γίνονται ακόμη πιο απολαυστικές.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί 27×39 εκ.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45-50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για την καρυδόπιτα:
☐ 5 αυγά
☐ 400 γρ. ζάχαρη
☐ 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
☐ 200 γρ. καρύδια, τριμμένα
☐ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 1 κ.γ. κανέλα
☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το σιρόπι:
☐ 680 γρ. ζάχαρη
☐ 830 γρ. νερό
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
☐ 1.500 ml φρέσκο γάλα
☐ 5 κ.σ. κορν φλάουρ
☐ 4 κ.σ. Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια, βραστό
☐ 200 γρ. ζάχαρη
☐ 2 κ.σ. βούτυρο
Για την επικάλυψη:
☐ 250 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
☐ 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
☐ Καβουρδισμένα αμύγδαλα, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το μείγμα: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη σόδα και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
02. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί 27×39 εκ. και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 45-50 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του γλυκού. Αν βγαίνει καθαρή ή με λίγα ψίχουλα, είναι έτοιμο. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει εντελώς.
03. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα και, μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για περίπου 8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι πάνω στην εντελώς κρύα καρυδόπιτα, φροντίζοντας να πάει παντού. Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει καλά.
04. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Κρατάμε περίπου 1 ποτήρι από το κρύο γάλα στην άκρη και διαλύουμε σε αυτό το κορν φλάουρ και το Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια, βραστό. Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία.
05. Τελειώνουμε την κρέμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στην κρέμα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη που εφάπτεται πάνω στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
06. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει. Προσθέτουμε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη και σταθερή σαντιγί. Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής έχει κρυώσει εντελώς, την ανακατεύουμε απαλά με σύρμα χειρός για να γίνει λεία και την απλώνουμε πάνω στην καρυδόπιτα.
07. Ολοκληρώνουμε: Απλώνουμε από πάνω τη σαντιγί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και βάζουμε την καρυδόπιτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά για όλο το βράδυ, πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
💡 Tips για τέλειο αποτέλεσμα
• Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη στην αρχή, ώστε να αφρατέψει σωστά το μείγμα.
• Μην παραψήσετε την καρυδόπιτα. Θέλουμε να ψηθεί καλά αλλά να παραμείνει μαλακή για να απορροφήσει το σιρόπι.
• Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό και η καρυδόπιτα εντελώς κρύα όταν τη σιροπιάσετε.
• Για να γίνει λεία η κρέμα, διαλύστε πρώτα το κορν φλάουρ και το Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια, βραστό, σε κρύο γάλα πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.
• Η κρέμα ζαχαροπλαστικής πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν απλωθεί πάνω στο γλυκό.
• Αφήστε την καρυδόπιτα αρκετές ώρες στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε. Την επόμενη ημέρα είναι ακόμη πιο νόστιμη.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Αυτή η καρυδόπιτα συνδυάζει το κλασικό ελληνικό σιροπιαστό κέικ με μια πλούσια στρώση κρέμας και αφράτη σαντιγί. Το καρύδι, η κανέλα και το πορτοκάλι δίνουν στο γλυκό το γνώριμο άρωμα της σπιτικής καρυδόπιτας, ενώ η κρέμα το κάνει πιο ιδιαίτερο και γιορτινό. Είναι ιδανική για οικογενειακά τραπέζια, γιορτές και περιπτώσεις που θέλουμε ένα γλυκό που μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια. Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γαρίφαλο στο μείγμα της καρυδόπιτας ή στο σιρόπι. Για πιο σοκολατένια εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κακάο στην κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Αποθήκευση
Η καρυδόπιτα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Επειδή περιέχει κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί, πρέπει να παραμένει συνεχώς στο ψυγείο και να μην αφήνεται για πολλές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω την καρυδόπιτα από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Μάλιστα, είναι ιδανικό να την ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα. Η καρυδόπιτα θα έχει περισσότερο χρόνο να απορροφήσει το σιρόπι και οι γεύσεις θα δέσουν καλύτερα στο ψυγείο.
Γιατί πρέπει η καρυδόπιτα να είναι κρύα όταν προσθέσω το σιρόπι;
Το ζεστό σιρόπι απορροφάται καλύτερα από το κρύο κέικ και έτσι το γλυκό παραμένει σταθερό. Αν και το κέικ και το σιρόπι είναι πολύ ζεστά, υπάρχει κίνδυνος να μαλακώσει υπερβολικά η καρυδόπιτα.
Πώς θα γίνει λεία η κρέμα ζαχαροπλαστικής;
Το σημαντικό είναι να διαλύσετε το κορν φλάουρ και το Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια, βραστό, σε κρύο γάλα πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
Πόσο χρόνο χρειάζεται στο ψυγείο πριν σερβιριστεί;
Χρειάζεται τουλάχιστον 3-4 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να την αφήσετε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Πόσες ημέρες διατηρείται;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλά καλυμμένη. Λόγω της κρέμας ζαχαροπλαστικής και της σαντιγί, δεν πρέπει να παραμένει εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
1 comments