Υλικά

Για ~20 cookies

• ☐ 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 70 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα στο μούλτι
• ☐ 100 γρ. μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
• ☐ 100 γρ. μέλι
• ☐ 60 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (~1 πορτοκάλι)
• ☐ 2 βανίλιες σκόνη
• ☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ☐ 1 πρέζα αλάτι
• ☐ 60 γρ. σταγόνες σοκολάτας

🌿 Νηστίσιμα: χωρίς αυγά και χωρίς ζάχαρη!
💡 Αντί για αμύγδαλα: καρύδια ή φουντούκια.

Εκτέλεση

1. Αλέθουμε τα αμύγδαλα.
Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα αλέθουμε παλλόμενα (σε σύντομες, διακοπτόμενες πιέσεις, όχι συνεχόμενα), ώστε να μη ζεσταθούν και βγάλουν λάδι. Θέλουμε χοντρή σκόνη, με αισθητά κομματάκια — όχι πολύ ψιλοαλεσμένα, γιατί θέλουμε να νιώθουμε την υφή τους μέσα στο cookie. Σταματάμε μόλις δούμε ότι το μεγαλύτερο μέρος έχει γίνει σκόνη με μικρά κομματάκια.

2. Ανακατεύουμε τα υλικά.
Βεβαιωθείτε ότι η μαργαρίνη είναι πραγματικά σε θερμοκρασία δωματίου — αν είναι κρύα και σκληρή από το ψυγείο, δεν θα ενωθεί ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το μέλι, τη μαργαρίνη, τον χυμό πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια, απαλά αλλά σταθερά, «τρίβοντας» τα υλικά μεταξύ τους μέχρι να μην ξεχωρίζουν πια σβώλοι μαργαρίνης και να έχει σχηματιστεί μια ενιαία, μαλακή ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τις ενσωματώνουμε με λίγες ακόμα κινήσεις. Μην ανησυχήσετε αν η ζύμη κολλάει αρκετά στα χέρια σε αυτό το στάδιο — είναι απόλυτα φυσιολογικό λόγω του μελιού, και θα διορθωθεί στο επόμενο βήμα.

3. Ξεκουράζουμε τη ζύμη στο ψυγείο.
Σκεπάζουμε καλά το μπολ με μεμβράνη, σε επαφή με τη ζύμη αν θέλετε να αποφύγετε το στέγνωμα στην επιφάνεια, και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό το βήμα δεν είναι προαιρετικό: το κρύο σφίγγει τη μαργαρίνη και κάνει τη ζύμη αρκετά πιο εύπλαστη, ώστε να μπορείτε να την πλάσετε χωρίς να κολλάει παντού. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να την αφήσετε ακόμα και μέχρι ένα βράδυ.

4. Πλάθουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, ώστε να είναι έτοιμος μόλις τελειώσουμε το πλάσιμο. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης των 25 γρ. το καθένα — αν έχετε ζυγαριά κουζίνας, βοηθάει πολύ ώστε όλα τα cookies να ψηθούν στον ίδιο χρόνο· διαφορετικά, φτιάξτε μπαλάκια περίπου όσο ένα μεγάλο καρύδι. Τα πλάθουμε σε στρογγυλά μπαλάκια ανάμεσα στις παλάμες μας και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν λίγο στο ψήσιμο. Πατάμε κάθε μπαλάκι ελαφρά με την παλάμη μας, ώστε να πλατύνει λίγο — δεν χρειάζεται να το πιέσετε πολύ, μόνο να χάσει το στρογγυλό του σχήμα.

5. Ψήνουμε και κρυώνουμε.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 25 λεπτά, ή με αέρα (φαν) για 20 λεπτά — ο αέρας ψήνει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, γι' αυτό χρειάζεται λιγότερο χρόνο. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, θα φαίνονται αρκετά μαλακά, σχεδόν λες και δεν έχουν ψηθεί αρκετά — αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό και αναμενόμενο, μην τα αφήσετε παραπάνω στον φούρνο νομίζοντας ότι χρειάζονται ακόμα ψήσιμο, γιατί θα σκληρύνουν όταν κρυώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ίδιο το ταψί ή σε σχάρα, χωρίς να τα μετακινήσουμε νωρίς — καθώς κρυώνουν, σφίγγουν φυσικά και αποκτούν την τέλεια μαλακή, «μασώμενη» υφή τους. Χρειάζονται τουλάχιστον 15-20 λεπτά πλήρους κρυώματος πριν τα αγγίξετε.