Πλαστός Θεσσαλίας
Παραδοσιακή χορτόπιτα της Θεσσαλίας, χωρίς φύλλο -ένα κρεμώδες κουρκούτι σιμιγδαλιού «αγκαλιάζει» άφθονα χόρτα εποχής και φέτα.
Ο πλαστός είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές πίτες της θεσσαλικής παράδοσης, όπου το φύλλο αντικαθίσταται εντελώς από ένα κρεμώδες κουρκούτι σιμιγδαλιού, το οποίο απλώνεται σε στρώσεις γύρω από τα χόρτα, σαν να τα «πλάθει» -εξ ου και το όνομά της. Η βάση της πίτας είναι τα χόρτα εποχής: σπανάκι, λάπατα, πράσα και κολοκύθι, σε αναλογία τέτοια ώστε το σύνολο να φτάνει περίπου το ένα κιλό, κάτι που της δίνει πλούσια, χορταστική γέμιση.
Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στο καλό στράγγισμα των χόρτων μετά το ζεμάτισμα -αν μείνει υγρασία, θα «νερώσει» το κουρκούτι και η πίτα δεν θα ψηθεί σωστά. Για τον ίδιο λόγο, αν τα χόρτα παραμένουν υγρά, προστίθεται λίγο επιπλέον αλεύρι ανάμεσά τους, ώστε να απορροφήσει τα υγρά πριν κλείσει η πίτα με το υπόλοιπο κουρκούτι. Η φέτα, τριμμένη ανάμεσα στις στρώσεις, λιώνει μέσα στο ψήσιμο και δένει το σύνολο με μια αλμυρή, πλούσια γεύση.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
60-70 λεπτά περίπου
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
Για τα χόρτα
- ☐ 500 γρ σπανάκι
- ☐ 1 ματσάκι λάπατα
- ☐ 3-4 πράσα
- ☐ 2 ξερά κρεμμύδια
- ☐ ½ κολοκύθι τριμμένο (και κορυφές, αν υπάρχουν)
- ☐ Λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι
- ☐ Φέτα τυρί, για ανάμεσα στις στρώσεις
Για το κουρκούτι
- ☐ 500 γρ κίτρινο σιμιγδαλένιο αλεύρι από σκληρό σιτάρι
- ☐ 2 αυγά
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- ☐ 50 γρ ελαιόλαδο
- ☐ Λίγο αλάτι, πιπέρι
- ☐ Περίπου 600 γρ νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε τα χόρτα: Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα με ξύδι, 4 φορές συνολικά, ώστε να φύγει τελείως το χώμα από τα φύλλα -τα χόρτα του πλαστού θέλουν ιδιαίτερη προσοχή στο πλύσιμο, καθώς είναι περισσότερα από μια απλή σπανακόπιτα.
02. Ζεματίζουμε: Ζεματίζουμε τα χόρτα μέχρι να πάρουν δύο βρασίματα και τα στραγγίζουμε πολύ καλά, πιέζοντάς τα ώστε να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Το καλό στράγγισμα εδώ είναι κρίσιμο -αν μείνει υγρασία μέσα στα χόρτα, θα «νερώσει» το κουρκούτι γύρω τους.
03. Καρυκεύουμε τα χόρτα: Προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι στα στραγγισμένα χόρτα και ανακατεύουμε.
04. Φτιάχνουμε το κουρκούτι: Ανακατεύουμε το σιμιγδαλένιο αλεύρι με τα αυγά, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας σταδιακά το νερό μέχρι να πάρουμε έναν χυλό με κρεμώδη, όχι πολύ αραιή, υφή.
05. Στρώνουμε την πρώτη στρώση: Βουτυρώνουμε το ταψί και προσθέτουμε λίγο αλεύρι στον πάτο, ώστε να μην κολλήσει η πίτα. Απλώνουμε το μισό κουρκούτι ομοιόμορφα στον πάτο.
06. Προσθέτουμε τη γέμιση: Τρίβουμε ομοιόμορφα φέτα τυρί πάνω από το κουρκούτι, απλώνουμε τα χόρτα από πάνω -αν τα χόρτα είναι ακόμα λίγο υγρά, προσθέτουμε μια χούφτα αλεύρι ανάμεσά τους για να απορροφήσει τα υγρά- και τρίβουμε ξανά φέτα τυρί από πάνω.
07. Κλείνουμε και ψήνουμε: Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κουρκούτι, απλώνοντάς το ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες. Περιχύνουμε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο και ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί το κουρκούτι σε όλο το πάχος του.
Στραγγίστε πολύ καλά τα χόρτα μετά το ζεμάτισμα -η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του πλαστού.
Αν τα χόρτα παραμένουν υγρά, προσθέστε μια χούφτα αλεύρι ανάμεσά τους πριν κλείσετε την πίτα.
Ο χυλός του κουρκουτιού πρέπει να είναι κρεμώδης, όχι πολύ αραιός, ώστε να «κρατάει» τη γέμιση.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε, ώστε οι φέτες να βγαίνουν πιο καθαρές.
Γιατί αξίζει
Είναι μια πίτα διαφορετική από τις συνηθισμένες χορτόπιτες με φύλλο -το κρεμώδες κουρκούτι σιμιγδαλιού της δίνει μια πιο πυκνή, χορταστική υφή, ενώ τα άφθονα χόρτα την κάνουν ελαφριά και θρεπτική. Ιδανική για όσους αγαπούν την αυθεντική θεσσαλική παράδοση.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια χόρτα εποχής έχετε διαθέσιμα, αντί για τον συνδυασμό σπανάκι-λάπατα-πράσα-κολοκύθι. Λίγος άνηθος ή μυρώνια μέσα στα χόρτα προσθέτουν επιπλέον άρωμα, ενώ η προσθήκη λίγης μυζήθρας μαζί με τη φέτα δίνει πιο κρεμώδη γέμιση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα στον φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε να ξαναγίνει τραγανή η επιφάνεια, αντί στον φούρνο μικροκυμάτων.
Συνταγή: Νατάσα Κανταράκια
0 comments