Κεφτεδάκια Μπακαλιάρου με Πατάτα (Χωρίς Αυγό)
ΜΑΡΤΙΟΣ 2026
Νηστίσιμα κεφτεδάκια μπακαλιάρου με τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό — η πατάτα δένει το μείγμα φυσικά, χωρίς να χρειάζεται αυγό.
Τα κεφτεδάκια μπακαλιάρου είναι κλασικό πιάτο των ημερών νηστείας, αλλά συνήθως χρειάζονται αυγό για να δέσουν. Σε αυτή τη συνταγή, η πατάτα αναλαμβάνει αυτόν ακριβώς τον ρόλο: πολτοποιημένη ζεστή, δένει τέλεια τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο και τα μυρωδικά, χαρίζοντας παράλληλα μια απαλή, αφράτη υφή στο εσωτερικό του κεφτέ.
Το σοτάρισμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου πριν την ανάμιξη είναι αυτό που δίνει βάθος στη γεύση, ενώ ο μαϊντανός, ο άνηθος και το ξύσμα λεμονιού απογειώνουν το άρωμα. Το αποτέλεσμα είναι κεφτεδάκια με τραγανή, χρυσαφένια κρούστα απ' έξω και απαλό, γευστικό εσωτερικό — ιδανικά για τραπέζι νηστείας ή ως ορεκτικό οποιαδήποτε εποχή.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20' (+ χρόνος αλατοξεπλύματος)
ΨΗΣΙΜΟ
40'
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 300-400 γρ. παστός μπακαλιάρος (χωρίς κόκαλα και δέρμα)
☐ 3 μέτριες πατάτες (περίπου 500 γρ.)
☐ 1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
☐ 1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
☐ ½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
☐ 2 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ξύσμα λεμονιού
☐ Αλάτι (μόνο αν χρειάζεται)
☐ 2-3 κ.σ. αλεύρι (μόνο αν το μείγμα είναι πολύ υγρό)
☐ Αλεύρι, νερό και τριμμένη φρυγανιά (panko ή κανονική) για το πανάρισμα
☐ Ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου
Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο καλά και τον αφήνουμε σε κρύο νερό στο ψυγείο για 24-36 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να φύγει το υπερβολικό αλάτι και να μείνει μόνο η γεύση της θάλασσας.
02. Βράσιμο και καθάρισμα
Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και τον βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τον αφήνουμε να κρυώσει και τον μαδάμε σε πολύ ψιλές ίνες, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα που έχουν απομείνει.
03. Πουρές πατάτας
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις λιώνουμε σε πουρέ όσο είναι ακόμη ζεστές, ώστε να πάρουν πιο ομοιόμορφη, λεία υφή.
04. Σοτάρισμα
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να βγάλει το άρωμά του χωρίς να καεί.
05. Ανάμιξη
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον μπακαλιάρο, τον πουρέ πατάτας, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να ενωθούν όλα ομοιόμορφα.
06. Έλεγχος σύστασης
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται — ο μπακαλιάρος είναι συνήθως αρκετά αλμυρός από μόνος του. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να σφίξει.
07. Πλάσιμο και ξεκούραση
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια ή κυλινδρικά σχήματα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα βοηθά το μείγμα να σφίξει, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο τηγάνισμα.
08. Πανάρισμα και τηγάνισμα
Περνάμε τα κεφτεδάκια από αλεύρι, μετά από νερό και τέλος από φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει καλά. Τηγανίζουμε σε καλά καυτό λάδι για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά.
• Ξαλμυρίστε σωστά τον μπακαλιάρο, αλλάζοντας συχνά το νερό, για ισορροπημένη γεύση.
• Στραγγίστε πολύ καλά τον μπακαλιάρο και τις πατάτες, ώστε το μείγμα να μη βγάλει υγρά στο τηγάνισμα.
• Μην παραλείψετε το στάδιο στο ψυγείο — βοηθά τα κεφτεδάκια να κρατήσουν το σχήμα τους.
• Προτιμήστε τριμμένη φρυγανιά panko για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
• Τηγανίστε σε καλά καυτό λάδι και σε δόσεις, χωρίς να γεμίζετε το τηγάνι.
Γιατί αξίζει
Αυτά τα κεφτεδάκια αποδεικνύουν πως μια νηστίσιμη συνταγή μπορεί να είναι εξίσου πλούσια σε γεύση και υφή με τις παραδοσιακές εκδοχές με αυγό. Η πατάτα προσφέρει φυσική δέσμευση και απαλότητα, ενώ τα μυρωδικά και το λεμόνι δίνουν φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά. Είναι ιδανικά για τραπέζι νηστείας, αλλά αγαπημένα από όλους, ανεξαρτήτως περιόδου.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για πιο έντονη γεύση, ή μια πρέζα κύμινο για ένα πιο εξωτικό άρωμα. Αν προτιμάτε πιο ελαφριά εκδοχή, τα κεφτεδάκια μπορούν να ψηθούν στον φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου, αντί να τηγανιστούν.
Αποθήκευση
Τα τηγανισμένα κεφτεδάκια διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και ξαναζεσταίνονται καλύτερα στο φούρνο ή στο air fryer ώστε να ξαναποκτήσουν την τραγανή τους υφή. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το πλασμένο, απανωμένο μείγμα πριν το τηγάνισμα, για έως 2 μήνες, και να τα τηγανίζετε απευθείας από κατεψυγμένα.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
 ΜΑΡΤΙΟΣ 2026 Νηστίσιμα κεφτεδάκια μπακαλιάρο...){kind=link}
0 comments