Κέικ Πορτοκαλιού με Ινδοκάρυδο και Cranberries
Αφράτο και αρωματικό νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού με ινδοκάρυδο και cranberries, χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, ιδανικό για τον καφέ και όχι μόνο.
Αυτό το νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού με ινδοκάρυδο και cranberries είναι μια απλή, σπιτική συνταγή με υπέροχο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Δεν χρειάζεται αυγά, γάλα ή βούτυρο, ενώ η βάση του αποτελείται από υλικά που συνήθως έχουμε στην κουζίνα.
Ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού χαρίζουν στο κέικ έντονο άρωμα και φυσική φρεσκάδα, ενώ το ινδοκάρυδο προσθέτει μια διακριτική εξωτική νότα. Τα cranberries δίνουν μικρές, φρουτώδεις και ελαφρώς όξινες πινελιές που ισορροπούν όμορφα τη γλυκύτητα.
Ένα από τα μικρά μυστικά της συνταγής είναι να μουλιάσουμε για λίγα λεπτά τα cranberries σε ζεστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο μαλακώνουν, γίνονται πιο ζουμερά και παραμένουν ευχάριστα μέσα στο κέικ μετά το ψήσιμο.
Η προετοιμασία είναι πολύ εύκολη και δεν απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική. Ανακατεύουμε πρώτα τα υγρά υλικά, προσθέτουμε τα αρωματικά και στη συνέχεια το αλεύρι. Το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι να μην ανακατέψουμε υπερβολικά το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού.
Είναι ένα κέικ που ταιριάζει ιδανικά στον πρωινό ή απογευματινό καφέ, ενώ αποτελεί και μια πολύ καλή επιλογή για περιόδους νηστείας.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50-60 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για μία μεσαία φόρμα κέικ
- ☐ 625 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
- ☐ 240 ml ηλιέλαιο
- ☐ 400 γρ. ζάχαρη
- ☐ 600 ml χυμός πορτοκαλιού
- ☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 40 γρ. ινδοκάρυδο
- ☐ 60 γρ. cranberries
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα cranberries:
Βάζουμε τα cranberries σε ένα μικρό μπολ και τα καλύπτουμε με λίγο ζεστό νερό. Τα αφήνουμε περίπου 5 λεπτά ώστε να μαλακώσουν και να γίνουν πιο ζουμερά.
Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Δεν θέλουμε να κρατήσουν νερό, γιατί η επιπλέον υγρασία μπορεί να επηρεάσει τη σύσταση του μείγματος.
02. Ετοιμάζουμε τα υγρά υλικά:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Το ξύσμα είναι σημαντικό για το άρωμα του κέικ, γι' αυτό χρησιμοποιούμε μόνο το εξωτερικό πορτοκαλί μέρος της φλούδας και αποφεύγουμε το λευκό μέρος, που μπορεί να πικρίσει.
03. Προσθέτουμε τα αρωματικά:
Ρίχνουμε την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το ινδοκάρυδο. Ανακατεύουμε ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο υγρό μείγμα.
04. Προσθέτουμε το αλεύρι:
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Δεν χρειάζεται δυνατό ή παρατεταμένο ανακάτεμα. Μόλις δεν βλέπουμε πλέον στεγνό αλεύρι, σταματάμε.
05. Προσθέτουμε τα cranberries:
Ρίχνουμε τα καλά στραγγισμένα cranberries και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μοιραστούν σε όλη τη ζύμη.
06. Ετοιμάζουμε τη φόρμα:
Λαδώνουμε καλά μια μεσαίου μεγέθους φόρμα για κέικ και την αλευρώνουμε ελαφρά. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
07. Ψήνουμε:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά.
Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο και το σκεύος. Ελέγχουμε το κέντρο του κέικ με ένα ξυλάκι. Αν βγαίνει καθαρό ή με λίγα ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
08. Αφήνουμε να κρυώσει:
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.
• Μουλιάστε τα cranberries για περίπου 5 λεπτά σε ζεστό νερό και στραγγίστε τα πολύ καλά πριν τα προσθέσετε.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα αφού προστεθεί το αλεύρι.
• Για πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο ξύσμα.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει αρκετά πριν το ξεφορμάρετε για να μη σπάσει.
• Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, γι' αυτό ελέγξτε το κέντρο με ξυλάκι.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα εύκολο, αρωματικό και αφράτο κέικ που αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο το πορτοκάλι. Η συνδυασμένη γεύση του πορτοκαλιού, του ινδοκάρυδου και των cranberries το κάνει διαφορετικό από ένα απλό κέικ πορτοκαλιού.
Επιπλέον, δεν περιέχει αυγά, γάλα ή βούτυρο, επομένως αποτελεί μια πολύ καλή επιλογή για τις ημέρες της νηστείας, εφόσον και το αλεύρι που χρησιμοποιείται είναι κατάλληλο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος των cranberries με σταφίδες ή να προσθέσετε λίγα ψιλοκομμένα καρύδια για περισσότερη υφή.
Αν αγαπάτε τον συνδυασμό πορτοκάλι και σοκολάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, επιλέγοντας νηστίσιμη σοκολάτα αν θέλετε να παραμείνει νηστίσιμο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο επιπλέον ινδοκάρυδο στην επιφάνεια πριν από το ψήσιμο.
Αποθήκευση
Διατηρείται καλά σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω τα cranberries;
Ναι. Το κέικ μπορεί να γίνει και χωρίς cranberries, όμως θα χάσει τη φρουτώδη, ελαφρώς όξινη νότα τους.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο χυμό πορτοκαλιού;
Φυσικά. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού δίνει ακόμη πιο έντονο και φυσικό άρωμα.
Γιατί μουλιάζουμε τα cranberries;
Το μούλιασμα τα μαλακώνει και τα κάνει πιο ζουμερά, ώστε να παραμένουν ευχάριστα μέσα στο κέικ μετά το ψήσιμο.
Πώς θα καταλάβω ότι το κέικ ψήθηκε;
Βάζουμε ένα ξυλάκι στο κέντρο. Αν βγει καθαρό ή με λίγα ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
0 comments