Χταποδάκι με Σπανάκι
Τρυφερό χταποδάκι με σπανάκι, κρεμμύδι και δάφνη -ένα νηστίσιμο φαγητό κατσαρόλας που σιγοβράζει αργά, μένοντας μέσα στο δικό του λάδι.
Το χταποδάκι με σπανάκι είναι ένα από τα πιο κλασικά νηστίσιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για τις μέρες της νηστείας αλλά και για όποιον αγαπά τα θαλασσινά σε πιο «σπιτική», κατσαρόλας εκδοχή αντί για ψητή. Το μυστικό της συνταγής είναι ότι το χταπόδι δεν χρειάζεται πρόσθετο νερό βρασμού από την αρχή -βράζει πρώτα μόνο του, στα δικά του υγρά, μέχρι να μαλακώσει, και μετά «σοτάρεται» με το κρεμμυδάκι πριν προστεθεί το σπανάκι.
Αυτή η σειρά κινήσεων -πρώτα βράσιμο, μετά σοτάρισμα, και τέλος αργό σιγοβράσιμο με το σπανάκι και τη δάφνη- είναι αυτή που χαρίζει στο χταπόδι την τρυφερότητά του και επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν αργά, χωρίς να χρειάζεται κάποια πολύπλοκη τεχνική. Το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με καλαμαράκια ή σουπιές, κάτι που κάνει τη συνταγή ευέλικτη ανάλογα με το τι έχουμε διαθέσιμο στην αγορά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΣΙΓΟΒΡΑΣΙΜΟ
35-40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό μοσχοχταπόδι ή καλαμάρι
- ☐ 1 κρασοπότηρο λάδι
- ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια
- ☐ 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ 600 γρ σπανάκι
- ☐ 1 φύλλο δάφνης
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 1 ½ ποτήρι νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε το χταπόδι: Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα χταποδάκια, αφαιρώντας τυχόν άμμο ή υπολείμματα από τα πλοκάμια -ένα σχολαστικό πλύσιμο εδώ κάνει τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
02. Βράζουμε το χταπόδι στα δικά του υγρά: Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βάζουμε τα χταποδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, χωρίς επιπλέον λάδι. Το χταπόδι βγάζει τα δικά του υγρά καθώς βράζει, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση της γεύσης.
03. Σοτάρουμε: Μόλις σχεδόν σωθεί το νερό, προσθέτουμε το λάδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά -αυτό το βήμα «ξυπνάει» τις γεύσεις και δίνει στο χταπόδι ένα ελαφρύ, καραμελωμένο άρωμα πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά.
04. Προσθέτουμε το σπανάκι και σιγοβράζουμε: Προσθέτουμε το σπανάκι, τα ξερά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει αργά, μέχρι το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του -το αργό σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά είναι που επιτρέπει στο χταπόδι να μαλακώσει πλήρως και στις γεύσεις να ενωθούν.
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο η συνταγή γίνεται και με καλαμαράκια ή σουπιές.
Μη βάζετε επιπλέον λάδι στην αρχή -αφήστε το χταπόδι να βράσει πρώτα στα δικά του υγρά.
Το σοτάρισμα με το φρέσκο κρεμμυδάκι πριν το σπανάκι είναι αυτό που χτίζει τη βάση της γεύσης.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του, χωρίς να ξεραθεί.
Η ίδια συνταγή δουλεύει εξίσου καλά με καλαμαράκια ή σουπιές, αν δεν βρείτε χταπόδι.
Τι είναι το μοσχοχτάποδο
Το μοσχοχτάποδο είναι το νεαρό, μικρό σε μέγεθος χταπόδι -ουσιαστικά ένα «νεαρό» άτομο του είδους, με βάρος συνήθως έως 1 κιλό περίπου. Χάρη στη μικρή του ηλικία έχει πιο λεπτές, τρυφερές ίνες σε σχέση με το μεγαλόσωμο, ενήλικο χταπόδι, γι' αυτό και μαλακώνει πιο γρήγορα στο μαγείρεμα, χωρίς να χρειάζεται το παραδοσιακό «χτύπημα» ή το κατάψυγμα που συνηθίζεται για να σπάσουν οι ίνες στα μεγαλύτερα χταπόδια. Στην αγορά το βρίσκουμε συχνά κατεψυγμένο, καθαρισμένο, σε μερίδες γύρω στο ένα κιλό -ακριβώς όπως ζητά και η δική μας συνταγή. Η τρυφερότητά του το κάνει ιδανικό για πιάτα κατσαρόλας σαν αυτό, όπου το χταπόδι σιγοβράζει αργά μαζί με λαχανικά, αντί να ψήνεται ολόκληρο στη σχάρα ή στον φούρνο όπως τα μεγαλύτερα χταπόδια.
Γιατί αξίζει
Είναι ένα πλήρες, νηστίσιμο πιάτο κατσαρόλας που δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές, μόνο υπομονή στο σιγοβράσιμο. Το σπανάκι προσθέτει όγκο και θρεπτική αξία, ενώ το χταπόδι παραμένει τρυφερό χάρη στον αργό, σταδιακό τρόπο μαγειρέματος.
Παραλλαγές
Αντικαταστήστε το χταπόδι με καλαμαράκια ή σουπιές για μια εξίσου νόστιμη εκδοχή, ή προσθέστε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού στο τέλος για πιο φρέσκια, πικάντικη γεύση. Λίγη κανέλα ή μπαχάρι στο σιγοβράσιμο δίνει μια πιο ζεστή, βαθιά νότα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 ημέρες -η γεύση μάλιστα βελτιώνεται από τη μία μέρα στην άλλη. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ώστε να μη στεγνώσει.
0 comments