— Όσπρια - Σούπες - Νηστίσιμα —
Αθάνατη Ελληνική Φασολάδα
ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2017
Η κλασική, αγαπημένη φασολάδα, με καρότο, σέλινο και μια πινελιά μπούκοβο, σιγοβρασμένη στη χύτρα.
Η φασολάδα είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, με βαθιές ρίζες στην ιστορία και την καθημερινότητα κάθε ελληνικού σπιτιού. Είναι το φαγητό που μυρίζει χειμώνα, οικογενειακό τραπέζι και εκείνη τη ζεστασιά που μόνο ένα πιάτο όσπρια μπορεί να δώσει.
Τα φασόλια περνούν πρώτα από ένα σύντομο πρώτο βράσιμο και μετά ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους στη χύτρα μαζί με κρεμμύδι, καρότο και σέλινο, ώστε να μαλακώσουν γρήγορα και ομοιόμορφα, χωρίς να χρειάζεται να τα παρακολουθούμε ώρες στην κατσαρόλα.
Στο τέλος, ο πελτές, η ρίγανη και το μπούκοβο δίνουν τη χαρακτηριστική, ζεστή γεύση που κάνει τη φασολάδα αγαπημένη σε κάθε γενιά. Είναι ένα φαγητό οικονομικό, θρεπτικό και τόσο απλό στην εκτέλεσή του, που αξίζει μια θέση στο τραπέζι σας κάθε βδομάδα του χειμώνα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5-6 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + μούλιασμα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
50-60 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 500 γρ φασόλια
☐ 2 κρεμμύδια ξερά
☐ 3 μέτρια καρότα
☐ 3 κλωναράκια σέλινο
☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
☐ Αλάτι, πιπέρι
☐ ¼ κγ μπούκοβο
☐ ½ κγ ρίγανη
☐ 3 κσ πελτέ ντομάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Μουλιάζουμε τα φασόλια: Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε περίπου 3 λίτρα νερό, ώστε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν σταδιακά μέσα στη νύχτα.
02. Ξεκινάμε το βράσιμο: Την επόμενη ημέρα ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και σε μεγάλη κατσαρόλα-χύτρα, με λίγο νεράκι, τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε ξανά, ώστε να φύγουν τα αφρίσματα και οι ουσίες που δυσκολεύουν την πέψη. Προσθέτουμε καθαρό νερό μέχρι τη μέση περίπου της χύτρας, μαζί με τα κρεμμύδια τριμμένα, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και το σέλινο ψιλοκομμένο.
03. Βράζουμε στη χύτρα: Ρίχνουμε τα φασόλια μέσα στη χύτρα και, μόλις πάρουν βράση, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν υπό πίεση για περίπου 20 λεπτά. Η χύτρα βοηθά τα φασόλια να μαλακώσουν γρήγορα και ομοιόμορφα, χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.
04. Ολοκληρώνουμε τη γεύση: Ανοίγουμε προσεκτικά τη χύτρα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και το μπούκοβο. Αφήνουμε το φαγητό να ξαναβράσει, χωρίς πια το καπάκι, για ακόμη 20 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει καλά ο ζωμός και να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.
05. Σερβίρουμε: Η φασολάδα συνοδεύεται παραδοσιακά με ελιές, τουρσί ή όποια σαλάτα εποχής προτιμάτε, και λίγο φρέσκο ψωμί για να απολαύσετε τον ζωμό της.
💡 Tips για τέλειο αποτέλεσμα
• Η χύτρα βοηθά τα όσπρια να μαλακώσουν πιο γρήγορα, χωρίς να διαλυθούν.
• Προσθέστε τον πελτέ και τα μπαχαρικά μόνο αφού τα φασόλια έχουν ήδη μαλακώσει, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.
• Σερβίρετε με ελιές και τουρσί, όπως θέλει η παράδοση.
• Η φασολάδα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη ημέρα, αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο.
• Μια κουταλιά σκόνη μουστάρδας στο νερό του βρασίματος βοηθά να μειωθούν τα αέρια που προκαλούν συχνά τα όσπρια.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι το κλασικό, αγαπημένο φαγητό κάθε ελληνικού σπιτιού — απλό, οικονομικό και βαθιά παρηγορητικό τις κρύες μέρες. Με λίγα υλικά και τη βοήθεια της χύτρας, το αποτέλεσμα είναι πάντα σίγουρο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά Φλωρίνης, για πιο γλυκιά νότα στη σάλτσα, ή λίγο σκόρδο μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά για πιο έντονο άρωμα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 3-4 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αφού κρυώσει εντελώς.
Συχνές ερωτήσεις
Ξέχασα να μουλιάσω τα φασόλια από το βράδυ. Τι κάνω;
Δεν είναι πρόβλημα. Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνετε σκεπασμένα να σταθούν μισή ώρα. Μετά τα στραγγίζετε και συνεχίζετε κανονικά τη συνταγή, σαν να είχαν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ.
Υπάρχει κάποιο μυστικό ώστε να μη φουσκώνει η κοιλιά από τη φασολάδα;
Ναι — μια κουταλιά σκόνη μουστάρδας μέσα στο νερό όπου βράζουν τα φασόλια βοηθάει να μειωθούν τα αέρια που προκαλούν συχνά τα όσπρια.
Μπορώ να τη φτιάξω χωρίς χύτρα;
Ναι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος. Σε κανονική κατσαρόλα, τα φασόλια χρειάζονται συνήθως 1-1½ ώρα σιγανό βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Γιατί τη ξεπλένουμε δύο φορές στην αρχή;
Το πρώτο σύντομο βράσιμο και ξέπλυμα βοηθά να φύγουν τα αφρίσματα και μέρος από τις ουσίες που κάνουν τα όσπρια πιο δυσκολοχώνευτα, ώστε το τελικό φαγητό να είναι πιο ελαφρύ.
Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, μάλιστα βελτιώνεται. Η φασολάδα δένει ακόμα περισσότερο όταν ξεκουραστεί μία νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεσταθεί την επόμενη ημέρα.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 comments