Νηστίσιμο Κέικ με Ολόκληρο Πορτοκάλι
Μάρτιος 2022
Το πιο αρωματικό νηστίσιμο κέικ που θα δοκιμάσεις! Με ολόκληρο πορτοκάλι πολτοποιημένο μαζί με τη φλούδα του, χωρίς αυγά και χωρίς βούτυρο, αλλά με απίστευτα αφράτη και ζουμερή υφή που δύσκολα θα πιστέψει κανείς ότι είναι νηστίσιμο.
Αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνεις νηστίσιμο κέικ, αυτή είναι η ιδανική συνταγή για να ξεκινήσεις. Δεν χρειάζεται μίξερ, ούτε κάποια ιδιαίτερη τεχνική ή πολύπλοκη διαδικασία. Το μεγάλο μυστικό της βρίσκεται στο ολόκληρο πορτοκάλι, το οποίο πολτοποιείται μαζί με τη φλούδα του και προστίθεται στο μείγμα. Έτσι, τα φυσικά αιθέρια έλαια της φλούδας απελευθερώνονται κατά το άλεσμα, χαρίζοντας στο κέικ πλούσιο άρωμα, έντονη γεύση πορτοκαλιού και μοναδική ζουμερή υφή που δύσκολα πετυχαίνει μόνο ο χυμός.
Παρότι δεν περιέχει αυγά και βούτυρο, το κέικ παραμένει αφράτο, ζουμερό και γεμάτο γεύση. Το ηλιέλαιο βοηθά να διατηρείται μαλακό για αρκετές ημέρες, ενώ ο χυμός και ο πολτός από το ολόκληρο πορτοκάλι χαρίζουν φυσική υγρασία και πλούσιο άρωμα σε κάθε μπουκιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό νηστίσιμο κέικ που δεν υστερεί σε γεύση και υφή σε σχέση με ένα κλασικό κέικ.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10–12 φέτες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45–50 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180 °C
ΥΛΙΚΑ
Για φόρμα κέικ 22 εκ.
☐ 1 μέτριο πορτοκάλι (ολόκληρο, με τη φλούδα)
☐ 400 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (1⅔ φλ.)
☐ 380 γρ ζάχαρη (2 φλ.)
☐ 170 ml ηλιέλαιο (¾ φλ.)
☐ 450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (4 φλ.) κοσκινισμένο
☐ 3 κγ μπέικιν πάουντερ
☐ 3 βανίλιες σκόνη
🌿 100% Νηστίσιμο: χωρίς αυγά και χωρίς βούτυρο!
🍊 Το μυστικό: ολόκληρο πορτοκάλι με τη φλούδα!
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Πλένουμε και ετοιμάζουμε το πορτοκάλι
Πλένουμε πολύ καλά το πορτοκάλι κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς το ελαφρά με τα δάχτυλα ή με μια μαλακή βουρτσάκι, γιατί η φλούδα θα μπει ολόκληρη μέσα στο κέικ και συχνά έχει υπολείμματα κεριού ή σκόνης από τη μεταφορά. Το κόβουμε σε τέσσερα ή έξι χοντρά κομμάτια, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα, και αφαιρούμε προσεκτικά μόνο τα κουκούτσια αν υπάρχουν, γιατί δίνουν πικρή γεύση αν αλεστούν. Αν είναι η πρώτη σου φορά, μην ανησυχήσεις αν βλέπεις ότι έχεις μπροστά σου ολόκληρο πορτοκάλι με τη φλούδα του — αυτό ακριβώς είναι το ζητούμενο, όχι λάθος.
02. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ
Βάζουμε τα κομμάτια πορτοκαλιού στο μπλέντερ (μπορεί να είναι επιτραπέζιο ή ραβδομπλέντερ με κατάλληλο κύπελλο) και αλέθουμε σε μέτρια έως δυνατή ταχύτητα, σταματώντας 1–2 φορές για να «κατεβάσουμε» με μια σπάτουλα ό,τι έχει κολλήσει στα τοιχώματα. Θέλουμε ένα λείο, ομοιογενές πολτό, χωρίς μεγάλα κομμάτια φλούδας να ξεχωρίζουν — αν δεις μικρά κομματάκια, συνέχισε το άλεσμα λίγο ακόμα. Αυτό το βήμα είναι το πιο κρίσιμο σημείο της συνταγής: όσο πιο λείος είναι ο πολτός, τόσο πιο ομοιόμορφα θα κατανεμηθεί το άρωμα μέσα στο κέικ και τόσο λιγότερο έντονη πικράδα θα νιώσεις από τη φλούδα.
03. Χτυπάμε τα υγρά υλικά
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και το ηλιέλαιο, και χτυπάμε με σύρμα (ή με αυγοδάρτη χειρός) για 2–3 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται και το μείγμα να ομογενοποιηθεί ελαφρώς. Δεν χρειάζεται μίξερ ούτε αφράτο χτύπημα όπως με τα αυγά — απλώς θέλουμε τα υγρά να ενωθούν καλά μεταξύ τους πριν προσθέσουμε τον πολτό. Προσθέτουμε τον πολτό ολόκληρου πορτοκαλιού που φτιάξαμε στο προηγούμενο βήμα και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενσωματωθεί πλήρως στο υγρό μείγμα.
04. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τις βανίλιες πάνω από το μπολ με τα υγρά — το κοσκίνισμα δεν είναι απλή τυπικότητα, αερίζει το αλεύρι και σπάει τυχόν σβολάκια, ώστε το μπέικιν να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και το κέικ να φουσκώσει παντού το ίδιο. Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή κουτάλα, με κινήσεις από τα έξω προς τα μέσα, μέχρι να μη φαίνεται πια αλεύρι. Προσοχή εδώ: μόλις σχηματιστεί ένα ομοιογενές, χωρίς σβόλους μείγμα, σταματάμε το ανακάτεμα. Η υπερβολική ζύμωση αναπτύσσει τη γλουτένη του αλευριού και το κέικ βγαίνει πιο σφιχτό αντί για αφράτο.
05. Ετοιμάζουμε τη φόρμα
Αλείφουμε καλά μια φόρμα κέικ 22 εκ. με λίγο λάδι, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή ένα χαρτί κουζίνας, φροντίζοντας να καλύψουμε και τις γωνίες του πάτου, όχι μόνο τα τοιχώματα — εκεί κολλάει πιο εύκολα το κέικ. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, γυρίζουμε τη φόρμα από όλες τις πλευρές ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα, και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Αν προτιμάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαδόκολα στον πάτο για επιπλέον σιγουριά, ειδικά αν είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείς τη συγκεκριμένη φόρμα.
06. Ψήνουμε
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια με τη σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–50 λεπτά με αντιστάσεις πάνω-κάτω, ή για περίπου 45 λεπτά αν χρησιμοποιείς αέρα (η κυκλοφορία του αέρα ψήνει λίγο πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα). Αποφεύγουμε να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 30 λεπτά, γιατί η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να «κατεβάσει» το κέικ πριν σταθεροποιηθεί η δομή του. Ελέγχουμε την ετοιμότητα μπήγοντας ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο· αν βγει καθαρό, χωρίς υγρό μείγμα επάνω του, το κέικ είναι έτοιμο. Το αφήνουμε στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσουμε σε σχάρα, ώστε να «δέσει» και να μην σπάσει.
💡 Tips για τέλειο κέικ πορτοκαλιού
• Χρησιμοποίησε ακέρωτο ή βιολογικό πορτοκάλι, αφού θα πολτοποιηθεί ολόκληρο μαζί με τη φλούδα του.
• Αφαίρεσε όλα τα κουκούτσια πριν το πολτοποιήσεις, για να αποφύγεις τυχόν πικρή γεύση.
• Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ώστε το κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα και να γίνει πιο αφράτο.
• Ανακάτεψε το μείγμα μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το κέικ πιο σφιχτό.
• Άφησε το κέικ να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά μέσα στη φόρμα πριν το ξεφορμάρεις.
• Διατήρησέ το σε αεροστεγές δοχείο ή καλά σκεπασμένο για έως 4–5 ημέρες. Την επόμενη ημέρα γίνεται ακόμη πιο ζουμερό και αρωματικό.
Συχνές Ερωτήσεις
Χρειάζεται να βράσω το πορτοκάλι πριν το χρησιμοποιήσω;
Όχι. Σε αυτή τη συνταγή το πορτοκάλι χρησιμοποιείται ωμό, αφού πρώτα πλυθεί πολύ καλά και αφαιρεθούν τα κουκούτσια. Πολτοποιείται ολόκληρο μαζί με τη φλούδα του, χαρίζοντας στο κέικ πλούσιο άρωμα, φυσική υγρασία και έντονη γεύση πορτοκαλιού, χωρίς να χρειάζεται βράσιμο.
Πικρίζει η φλούδα του πορτοκαλιού;
Όχι, αρκεί να χρησιμοποιήσεις ώριμο πορτοκάλι και να αφαιρέσεις όλα τα κουκούτσια πριν το πολτοποιήσεις. Η φλούδα χαρίζει πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση, χωρίς να πικρίζει.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο λάδι;
Ναι. Το ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο σπορέλαιο είναι η καλύτερη επιλογή, γιατί δεν καλύπτει το άρωμα του πορτοκαλιού. Αν προτιμάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ελαφρύ ελαιόλαδο.
Μπορώ να το ψήσω σε ταψί αντί για φόρμα;
Βεβαίως. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μικρό στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί. Επειδή το μείγμα θα απλωθεί περισσότερο, πιθανότατα θα χρειαστεί λίγο μικρότερο χρόνο ψησίματος.
Μπορώ να προσθέσω ξηρούς καρπούς ή σταφίδες;
Ναι. Καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες ή ακόμα και λίγες σταγόνες σοκολάτας ταιριάζουν πολύ με το άρωμα του πορτοκαλιού και δίνουν μια διαφορετική νότα στη συνταγή.
Μπορώ να το καταψύξω;
Ναι. Αφού κρυώσει εντελώς, τύλιξέ το καλά ή κόψ' το σε φέτες και φύλαξέ το στην κατάψυξη για έως 2 μήνες. Άφησέ το να ξεπαγώσει φυσικά πριν το απολαύσεις.
Παραλλαγές
Μπορείς να αρωματίσεις το κέικ με μισό κουταλάκι κανέλα, λίγο τριμμένο τζίντζερ ή μια πρέζα γαρύφαλλο. Αν θέλεις πιο πλούσια υφή, πρόσθεσε ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα ή σταφίδες στο μείγμα. Για πιο έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, μπορείς να αντικαταστήσεις μέρος του πορτοκαλιού με ένα μικρό μανταρίνι, διατηρώντας και τη φλούδα του.
Αποθήκευση
Φύλαξε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο ή καλά σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 4–5 ημέρες. Την επόμενη ημέρα γίνεται ακόμη πιο ζουμερό και αρωματικό, καθώς τα αρώματα του πορτοκαλιού δένουν καλύτερα. Αν θέλεις να το διατηρήσεις περισσότερο, μπορείς να το καταψύξεις ολόκληρο ή σε φέτες για έως 2 μήνες και να το αποψύξεις σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.
0 comments