ΥΛΙΚΑ

Για 20 κορνεδάκια

Για τα κορνεδάκια σφολιάτας

• ☐ 2 φύλλα σφολιάτα
• ☐ 1 κ.σ. βούτυρο
• ☐ 1 κρόκος αυγού + λίγο γάλα (για άλειμμα)
• ☐ Μεταλλικά χωνάκια

Για το σιρόπι

• ☐ 2 κούπες ζάχαρη
• ☐ 2 κούπες νερό

Για το παγωτό

• ☐ 1 τενεκεδάκι σαντιγί σε σπρέι ή κρέμα γάλακτος
• ☐ 1 ποτήρι (~200 ml) φρέσκο γάλα
• ☐ 400 γρ. γάλα ζαχαρούχο
• ☐ 2 βανίλιες ή λίγο λικέρ (προαιρετικά)

Για το γκαρνίρισμα (προαιρετικά)

• ☐ Τριμμένη σφολιάτα ή κερασάκια γλυκού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Φτιάχνω τα κορνεδάκια σφολιάτας: Κόβω τη σφολιάτα σε λουρίδες περίπου 2 εκ. Βουτυρώνω καλά τα μεταλλικά χωνάκια -αυτό είναι απαραίτητο, γιατί χωρίς το βούτυρο η σφολιάτα κολλάει πάνω τους και δεν βγαίνει μετά το ψήσιμο. Τυλίγω κάθε λουρίδα σπειροειδώς γύρω από το χωνάκι, με μικρή επικάλυψη ανάμεσα στις στρώσεις ώστε να μη μένουν κενά. Αραδιάζω σε ταψί με λαδόκολλα και αλείφω με τον κρόκο αναμεμειγμένο με λίγο γάλα, που δίνει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα στο ψήσιμο. Ψήνω στους 170°C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα αφαιρέσω από τα χωνάκια -αν το κάνω ενώ είναι ακόμη ζεστά, η σφολιάτα είναι πολύ εύθραυστη και σπάει εύκολα. Κάθε φύλλο σφολιάτας μου δίνει περίπου 15 κορνεδάκια.

02. Ετοιμάζω το σιρόπι και σιροπιάζω: Βράζω τη ζάχαρη με το νερό για 4 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά. Βουτάω τα κρύα κορνεδάκια γρήγορα μέσα στο καυτό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα -η αντίθεση κρύο/καυτό είναι που κάνει τη σφολιάτα να απορροφήσει το σιρόπι χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά. Τα βγάζω αμέσως στη σχάρα να στραγγίσουν, ώστε να μη μαζευτεί περιττό σιρόπι στον πάτο και τα κάνει λασπωμένα.

03. Φτιάχνω το παγωτό: Χτυπάω τη σαντιγί στο μίξερ μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 4 λεπτά -το καλό χτύπημα εδώ είναι που δίνει στο παγωτό την αφράτη, ελαφριά υφή του, χωρίς να χρειάζεται παγωτομηχανή. Προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα και το φρέσκο γάλα και συνεχίζω το χτύπημα για άλλα 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αέρινο και να δέσει καλά. Ρίχνω τις βανίλιες ή το λικέρ, αν χρησιμοποιώ, για μια πιο σύνθετη γεύση.

04. Γεμίζω και καταψύχω: Πριν γεμίσω τα κορνεδάκια, βάζω ένα μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτο στην αιχμηρή άκρη τους -αυτό είναι το μυστικό για να μη στάζει το παγωτό όσο λιώνει ελαφρώς κατά το γέμισμα και τη μεταφορά στην κατάψυξη. Γεμίζω κάθε κορνεδάκι γενναιόδωρα με το παγωτό, με τη βοήθεια κουταλιού ή σακούλας ζαχαροπλαστικής. Προαιρετικά πασπαλίζω με λίγη τριμμένη σφολιάτα ή γαρνίρω με ένα κερασάκι γλυκού για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση. Βάζω στην κατάψυξη για 3-4 ώρες, ώστε το παγωτό να παγώσει καλά και να κρατάει το σχήμα του όταν το δαγκώσουμε.