Κοτοπιτάκια με Φέτα, Πιπεριά και Γραβιέρα
Ιούλιος 2022
Μαλακά και αφράτα σπιτικά κοτοπιτάκια, με γέμιση από κοτόπουλο, φέτα, γραβιέρα και κόκκινη πιπεριά. Μια νόστιμη συνταγή που γίνεται σε μεγάλη ποσότητα και είναι ιδανική για την κατάψυξη.
Αυτά τα κοτοπιτάκια είναι από τις συνταγές που αγαπώ γιατί μπορούν να γίνουν σε μεγάλη ποσότητα και να μπουν στην κατάψυξη. Έτσι, έχουμε πάντα κάτι σπιτικό έτοιμο για ένα γρήγορο κολατσιό, για το σχολείο, για το γραφείο ή για ένα τραπέζι με φίλους.
Η ζύμη είναι απλή και πολύ εύκολη στη δουλειά της. Γίνεται μαλακή και αφράτη και, αφού ξεκουραστεί, ανοίγει εύκολα με τον πλάστη. Η γέμιση είναι πλούσια αλλά όχι βαριά, με το κοτόπουλο να ταιριάζει πολύ όμορφα με τη φέτα, τη γραβιέρα και τη γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
Αν θέλετε να τα ετοιμάσετε για την κατάψυξη, μπορείτε να φτιάξετε όλη τη δόση, να τα σχηματίσετε και να τα καταψύξετε ωμά. Με αυτόν τον τρόπο έχετε έτοιμα σπιτικά πιτάκια όποτε τα χρειαστείτε, χωρίς να χρειάζεται να ξεκινήσετε από την αρχή.
Απόδοση
35 περίπου πιτάκια
Προετοιμασία
1 ώρα + 1 ώρα ξεκούραση
Ψήσιμο
30 λεπτά
Δυσκολία
Μέτρια
Υλικά
Για τη ζύμη
☐ 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 300 ml χλιαρό νερό
☐ ½ φακελάκι ξηρή μαγιά
☐ 1 κ.γ. ζάχαρη
☐ ½ κ.γ. αλάτι
☐ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, περίπου 80 γρ.
Για τη γέμιση
☐ 400 γρ. κοτόπουλο βρασμένο και ξεψαχνισμένο
☐ 100 γρ. φέτα
☐ 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
☐ 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
☐ 100 γρ. κρέμα γάλακτος
☐ Πιπέρι
☐ Ρίγανη φρέσκια ή ξερή
Για την επιφάνεια
☐ 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
☐ Σουσάμι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο-λίγο το αλεύρι μαζί με το αλάτι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και μπορεί να κολλάει ελαφρά στα χέρια. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι χωρίς λόγο, γιατί έτσι τα πιτάκια θα γίνουν πιο σφιχτά.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο, μακριά από ρεύματα, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και το θρυμματισμένο τυρί φέτα. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Δεν χρειάζεται πολύ αλάτι, καθώς η φέτα και η γραβιέρα έχουν ήδη αρκετό.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη.
Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο περίπου 3-4 χιλιοστά. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ, περίπου 8-10 εκ., κόβουμε δίσκους. Τα κομμάτια που περισσεύουν τα μαζεύουμε, τα ξανανοίγουμε και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
5. Γεμίζουμε και κλείνουμε.
Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού περίπου μία κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα, γιατί θα δυσκολευτούμε να κλείσουμε τα πιτάκια. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση, ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο, και πιέζουμε καλά τις άκρες με τα δάχτυλα. Στη συνέχεια πατάμε γύρω-γύρω με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν καλά.
6. Ετοιμάζουμε για ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
7. Ψήνουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος που έχουμε δώσει στα πιτάκια.
8. Αν τα ετοιμάσουμε για την κατάψυξη.
Για να τα καταψύξουμε ωμά, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους, και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν καλά. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σακούλες ή δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη. Όταν θέλουμε να τα ψήσουμε, τα βγάζουμε από την κατάψυξη, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα αλείφουμε με αυγό λίγο πριν μπουν στον φούρνο. Τα ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν καλά, υπολογίζοντας λίγα λεπτά επιπλέον λόγω της κατάψυξης.
Χρήσιμα μυστικά
Το μυστικό για μαλακά και αφράτα πιτάκια είναι να μην παραφορτώσουμε τη ζύμη με αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη μαλακή και δουλεύουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται.
Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά στεγνή. Αν το κοτόπουλο έχει πολλά υγρά, το αφήνουμε να στραγγίσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Δεν παραγεμίζουμε τα πιτάκια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν στο ψήσιμο. Πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες με το πιρούνι.
Για την κατάψυξη, τα παγώνουμε πρώτα σε μία στρώση και μετά τα μεταφέρουμε σε σακούλα ή δοχείο. Έτσι δεν κολλάνε μεταξύ τους.
Το αυγό στην επιφάνεια είναι αυτό που τους χαρίζει το όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τη γυαλάδα.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξεις
Είναι μια συνταγή που αξίζει να υπάρχει στην κατάψυξη. Με μία δόση φτιάχνουμε αρκετά κοτοπιτάκια και μπορούμε να έχουμε έτοιμο ένα σπιτικό σνακ ή ένα γρήγορο γεύμα όποτε το χρειαστούμε. Είναι επίσης πολύ όμορφη επιλογή για μπουφέ, παιδικό πάρτι ή ένα τραπέζι με φίλους.
Η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα υλικά που έχουμε στο σπίτι, όμως ο συνδυασμός κοτόπουλου, φέτας, γραβιέρας και κόκκινης πιπεριάς είναι από αυτούς που ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με τη συγκεκριμένη ζύμη.
Παραλλαγές
Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κόκκινη πιπεριά με πράσινη πιπεριά ή να προσθέσετε λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο κασέρι ή άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει όμορφα.
Αποθήκευση
Τα ψημένα κοτοπιτάκια διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλά κλεισμένο δοχείο. Για να ξαναγίνουν νόστιμα και να κρατήσουν καλύτερα την υφή τους, τα ζεσταίνουμε στον φούρνο ή σε φριτέζα αέρος.
Τα ωμά κοτοπιτάκια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για περίπου 2-3 μήνες, σωστά συσκευασμένα. Είναι προτιμότερο να καταψύχονται πριν από την επάλειψη με αυγό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να τα καταψύξω ωμά;
Ναι. Είναι μάλιστα ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τα έχετε έτοιμα για μελλοντικό ψήσιμο. Τα καταψύχουμε πρώτα σε μία στρώση και μετά τα αποθηκεύουμε σε σακούλες ή δοχεία κατάλληλα για την κατάψυξη.
Μπορώ να τα ψήσω κατευθείαν από την κατάψυξη;
Ναι. Τα τοποθετούμε κατευθείαν στο ταψί, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε στους 180°C, υπολογίζοντας λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη και να ροδίσει η επιφάνεια.
Μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη με το χέρι;
Φυσικά. Βάζουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Δεν χρειάζεται να τη δουλέψουμε υπερβολικά.
Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει;
Είναι φυσιολογικό να είναι μαλακή. Αλευρώνουμε ελαφρά τα χέρια και τον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το άνοιγμα. Αποφεύγουμε να προσθέσουμε μεγάλη ποσότητα αλευριού, γιατί μπορεί να κάνει τα πιτάκια σκληρά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψητό κοτόπουλο;
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο που έχει περισσέψει από προηγούμενο γεύμα, αρκεί να είναι καλά καθαρισμένο από κόκαλα και πέτσα και να μην έχει πολλά υγρά.
mpaxari & kanela
Ακολουθήστε με
0 comments